难度:配菜(中级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
排骨 | 葱,姜,蒜,干辣椒 |
花椒,八角 | 土豆 |
尖椒 | 香菇干 |
红烧排骨炖土豆(炒糖色版简单)的做法步骤
1. 香菇干洗干净泡好,泡好的香菇水不要扔,排骨洗干净,姜切片,葱切段,(葱姜切之前用刀拍一下比较容易入味)
锅里放水烧开放两个八角,十几粒花椒,葱段,姜片,排骨和一勺料酒,焯五分钟,把排骨捞出(注意不好捞到花椒)
焯排骨除了去血水还是初步入味
2. 锅里放油,烧热后放花椒炸香,不爱吃花椒粒炸香后捞出去就可以了,锅五成热放两勺红糖中小火炒化,因为没人拍照,这是刚放红糖的样子,注意红糖不要炒过稍微变色就放入排骨翻炒,以免糊
3. 排骨和红糖炒匀后大火放入拍好的蒜瓣,姜片,葱段,几个干辣椒(不喜欢辣就不要放),两三个八角喷些老抽,继续翻炒,炒六七分钟,倒入泡好的香菇水,或者开水微微莫过排骨就可以,中火炖半小时(炖的时间看排骨的大小),喜欢软烂点的把炒好的排骨放高压锅里选排骨选项炖好
4. 排骨炖熟放入泡好的香菇,土豆切滚刀块,放入,土豆炖软烂后倒入切块的尖椒关火,(尖椒的作用就是解腻好看提味道的,平常我炖五花肉也会放一点的,)
5. 完成!!做菜的时候家里尖椒没有了所以今天没有放,
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