夜市低脂美食(美食荟不管你饿不饿)(1)

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本报记者 姜蕾 聂梦婷 刘雪薇 蒋剑 李浩然 文/图

夜市低脂美食(美食荟不管你饿不饿)(3)

店名:兴和居餐厅

地址:三平镇永兴路16号

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菜品名称:抓饭

★主厨点评:我们的羊肉选择了先腌、后蒸、再炸、再焖的烹饪流程,每一道都要讲究火候,适当保留羊肉中的水分,从而达到外酥里嫩的口感。腌羊肉时,只放盐和洋葱,去除羊肉的膻味,让肉质更加入味。煮抓饭时,我们做到控制油量,让米粒颗颗分明又不夹生。同时,我们在抓饭里加入葡萄干,让抓饭吃起来香甜可口。

☆品鉴团点评:这道抓饭最大的特点是既有抓饭浓郁的香味,又控制了油量,吃起来更健康。羊肉的处理方法也比较特殊,吃起来不仅鲜嫩,还更入味。

店名:乌尔禾区阿吾丹的烤羊

地址:乌尔禾区柳树街8-118号

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菜名:阿吾丹特色羊拐抓饭

★主厨推荐:我们店选用察布查尔县的大米,颗粒饱满有嚼劲。羊肉选用的是阿勒泰地区的绵羊,肉质比较紧致,肥瘦更均匀。此外,我们在做抓饭时,为了让米粒颗颗分明,还多了一道蒸制的程序。这样一来,米粒更加有嚼劲。

☆品鉴团点评:好食材是制作一碗好抓饭的关键。这家羊拐抓饭选用食材很有讲究。抓饭粒粒晶莹剔透,羊肉质感细嫩,吃起来很可口。

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店名:红玖玖火锅烤吧

地址:高新区迎春路41-105

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菜品名称:冷锅鸭爪爪

★主厨推荐:我们选用的是清油锅底制作冷锅鸭爪爪,并用二十多种调料进行调味。为了制作出入味的鸭爪,我们先将鸭爪卤制后,漂水再回锅炖。

☆品鉴团点评:火锅的味道不呛鼻,鸭爪不用蘸调料吃起来都很有味,辣味也比较温和,不刺激。

店名:独山子区海吉岛饭店

地址:独山子区大庆东路11号

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菜品名称:麻辣火锅

★主厨推荐:印度进口的藤椒、云南的指天椒等36种国内外香料,先炒制后熬煮10个小时的底料,以及鸡、鸭、牛骨等小火熬制的底汤,让这款火锅融合了闽粤豆捞火锅和四川火锅的特点,恰到好处的麻辣味道,让人吃起来十分舒适。

☆品鉴团点评:虽然是麻辣锅,但细品之下,却不失鲜味;几十种自制蘸料各具风味;不加色素、添加剂的健康饮食理念让食客很放心;一人一锅的配餐方式,也让这道火锅变得高大上起来。

店名:好这口串串香

地址:塔河路美食街

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菜品名称:孜然番茄锅

★主厨点评:孜然番茄锅底是一款鸳鸯锅底,孜然锅底选择新疆孜然、进口魔鬼辣椒、牛油熬制成;而另一侧番茄锅底,选择的是新疆番茄炒制成番茄酱,再加入少许牛油熬制而成。

☆品鉴团点评:孜然锅底味重、口感偏辣。番茄锅底酸爽、口感偏淡。两者结合是个不错的选择。

店名:好汉冒菜(汇福店)

地址:汇福商业街公交车站旁

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菜品名称:全家福冒菜

★主厨推荐:我们家的藤椒是从四川采购的,辣椒则选用的是进口辣椒。好汉冒菜虽然是从四川引进的冒菜品牌,但我们又针对本地市民的口味进行了调整,制作出本地人喜欢的味道。

☆品鉴团点评:这款冒菜色香味俱全,其中的牛肉等肉类在烹制前,全都用特制的腌料进行过腌制,非常入味。而菜品的辣味适中,吃下去胃部也没有灼烧等不舒服的感觉。

店名:好汉冒菜(康城店)

地址:康城风情街60-106

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菜品名称:双色毛肚冒菜

★主厨点评:双色毛肚冒菜延续了传统的成都冒菜风味,选取进口辣椒,以保证麻辣的程度。双色毛肚为黑白毛肚,在烫煮时遵循“七上八下”的涮煮技巧,口感脆爽,又很入味。

☆品鉴团点评:毛肚的火候掌握得恰到好处,既有骨汤的鲜香味,又有油汁的麻辣味。

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图文编辑 张涛

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