扣肉是川渝地区的一道名菜,也是家家户户,红白喜事中的八大碗之一,此菜咸鲜味美,肉质软烂,肥而不腻,吃一块唇齿留香,是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。

四川扣肉做法图解(20年的农村大厨分享四川扣肉的做法)(1)

梅菜扣肉也是我的最爱,虽然吃过很多地方做的梅菜扣肉,但是我觉得还是我小叔做的最好吃。小叔在我们那个村子里是有名的大厨,不管哪家有个红白喜事,都是我小叔掌勺,当然,必不可少的是他的拿手绝活,那就是梅菜扣肉,他做的扣肉颜色红亮,肥而不腻,入口即化,简直就俘虏了我们整个村子人的胃口。

四川扣肉做法图解(20年的农村大厨分享四川扣肉的做法)(2)

上个月我们家族的大堂哥办满月酒,回了老家吃酒席。就遇到我小叔在帮忙做梅菜扣肉,我在旁边学习了他所有的操作步骤和配料使用,那今天就来分享给大家,独香香不如众香香嘛!

四川扣肉做法图解(20年的农村大厨分享四川扣肉的做法)(3)

那现在准备食材:带皮肥瘦相间的五花肉,梅干菜,葱姜,大蒜,生抽,老抽,盐巴,冰糖,豆腐乳。八角,桂皮,草果,花椒洗净,用开水泡开,泡出香味后捞出配料渣备用。

四川扣肉做法图解(20年的农村大厨分享四川扣肉的做法)(4)

锅中加水,下入洗净备好的五花肉,加入葱节,姜片和料酒煮开,烧开后去除浮沫,继续在煮20-25分钟,筷子能穿透肉为准,捞出放凉。然后在肉的表面均匀地涂上一层生抽和老抽,置于通风处风干。

四川扣肉做法图解(20年的农村大厨分享四川扣肉的做法)(5)

肉干后用牙签在猪皮上均匀的扎上小孔,小孔的作用是为了在油炸的时候不炸油,也能更好的入味。接下来锅中倒入油,可适量多点,将油温烧至7-8成热的时候,再下猪肉,猪皮 朝下,炸至表皮金黄色,肉皮能看到的发泡为宜,然后捞出,放凉切大片即可。

四川扣肉做法图解(20年的农村大厨分享四川扣肉的做法)(6)

梅干菜用温水泡开洗净,热锅烧油,下姜末蒜末炒出香味,然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入适量生抽和老抽,起锅装入一个大盘备用。然后,另外一个干净的容器调汁:这是关键步骤哈,碗中放入两块豆腐乳,适量冰糖按碎,加入开始泡出来的香料水搅拌均匀。

四川扣肉做法图解(20年的农村大厨分享四川扣肉的做法)(7)

接下来把切好的肉片每块均匀的裹上调好的香料汁,裹好后猪皮朝下整齐地摆放于盘中,然后再铺上提前炒好的梅干菜,上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。最后取出扣肉碗,将碗倒扣在盘子里,所以称之为扣肉。上桌前撒上葱花即可。

你是不是也想在亲朋好友面前露一手呢,那这个梅菜扣肉你学会了吗?如果你也喜欢,欢迎点赞关注,每天分享一道家常美食,让每个吃货不迷路。

,