撰文丨记者 高会芳
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●科学指导与把关专家：
付鹏钰 河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任、主管医师。主要从事河南省公共营养、食品安全监测与评估、食品安全流行病学调查、营养与慢性疾病防治等工作。
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如今天气渐冷，又到了吃白菜的季节，于是一些关于白菜的传言流行开来，其中一则关于“在白菜上喷洒甲醛保鲜”的传言引发不少人恐慌。
那么，甲醛是否允许用于白菜保鲜呢？付鹏钰介绍，原国家卫计委2011年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明确说明甲醛是非食用物质，是不允许添加到食品中的。甲醛白菜的信息其实早在2012年就出现了，每到白菜上市的季节就会出来“惑众”。
事实上，如果是家庭储存白菜，没必要使用甲醛，一般低温保存就行，比如在北方的秋冬季，室温放置即可，能保存很长时间。这样放置的白菜，除了表面那一层的叶子比较干之外，内部还是很新鲜的。如果是厂家储存白菜，因为量比较大，运输的距离也比较远，会使用一些工业保鲜手段，比如用亚硫酸氢钠溶液或者氯化钠溶液来浸泡白菜，延长其保鲜期。用亚硫酸氢钠溶液或者氯化钠溶液保鲜都是比较安全的保鲜手段。
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尽管甲醛不允许用于白菜等蔬菜保鲜，但是可能会有一些不法商贩铤而走险。那么，如果真的不小心买到甲醛白菜，吃了是否会产生较大的危害呢？付鹏钰说，甲醛对人体有比较大的危害，这是肯定的。但是具体到甲醛白菜上，危害可能没有我们想象得严重。首先，甲醛有很强的刺激性气味，如果不法商贩在白菜上喷甲醛，浓度不会太高，否则消费者很容易闻出来。其次，甲醛易挥发，在长途运输的过程中，白菜上的甲醛会挥发掉一部分。再次，甲醛易溶于水，在食用白菜前，我们一般会清洗白菜，而且会将外面的一层叶子去掉，这样就会去除大部分甲醛。最后，烹饪的时候，在高温作用下，残留的甲醛会继续挥发，真正吃到肚子里的甲醛微乎其微。所以，即便我们买到了甲醛白菜，对健康也不会造成太大危害，所以不要太恐慌。
如何避免买到甲醛白菜？付鹏钰说，因为甲醛无色，所以主要靠闻气味，如果有刺激性气味，不要买。需要特别提醒大家的是，白菜等蔬菜买回家后，一定要仔细清洗，尽可能减少甲醛等有害物的残留。
大河健康报
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