冰火菠萝油
丝袜奶茶
西多士
茶走
食嘢唔做嘢，做嘢打烂嘢……
只晓得一天到雅戳几，啥格兹题啊做伐好……
吃货，最难将息。
若干年前，丝袜奶茶由南向北席卷内地。口感细腻丝滑，女人如获至宝；也有部分男性拥趸，一看到“丝袜”俩字，趋之若鹜，管它后面是“奶茶”还是其他。不久，女人为了身材而忍痛割爱，男人搞清楚来由而不再青睐，作为当年的受害者之一，听我娓娓道来。
奶茶这东西，是糖、脂肪和咖啡因三大成瘾神器的集大成者。除了少许人士因为乳糖不耐受、高糖会长痘或咖啡因导致心悸从而因祸得福之外，意志但凡薄弱一点儿的年轻人，当然还有一部分破罐破摔的中年人都缴械投降，无法抵挡，迷失在资产阶级的糖衣炮弹当中。
近几年，南方各品牌奶茶通过不断加料，极大地拓展了产品纵深。首先是加入各种奶油、布丁、乳酪、大福和饼干碎，拓展口味丰富度，切割一部分西点店的传统市场。其次是混合各种芋圆、麻薯、坚果、椰浆甚至冰粉，切割一部分传统甜点市场。再次就是加入各种果汁，各种口味冰淇淋冰沙，切割一部分街边果汁店夏天的生意。还有就是加入各种甜味酒鸡尾酒等酒精类饮料，拓展夜场应用场景。
奶茶之所以受欢迎，很大程度上取决于添加的馅料，我来扒一扒它们的真实身份，喝也要喝个明白。
椰果
椰果不是椰子。正确的叫法应该是“椰子凝胶”，它是椰子水经过发酵后的产物，葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，制造出细菌纤维素，累积形成凝胶状物质，足够多了捞出来切碎后就成了椰果。所以它其实是由细菌所产生的纤维素团块。这东西以前都是用椰子水发酵，但现在很多店铺为了压缩成本，基本只用糖水发酵了——说白了就是用糖水给某种可食用细菌搭个游泳池。
蒟蒻
就是魔芋，四川常见。蒟蒻原本是指两种不同的植物，“蒟”是胡椒科的蒌叶，而“蒻”就是魔芋。这种天南星科植物的块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，经过研磨、蒸煮、洗涤后，再加入草木灰等碱液就可以凝固成类似果冻的样子。
魔芋
香芋
也叫做参薯。不要因为“芋”字就以为它是芋头，不是，它是山药的亲戚。紫色香芋是参薯的一个栽培变种，但现在不少人把香芋和紫薯混淆，因为紫薯颜色和质地跟香芋差不太多。
西米
西米不是米，它是用西谷椰子的淀粉制成的。西谷椰子也不是椰子——这种在马来半岛，印尼诸岛和巴布亚新几内亚等地广泛分布的能产"米"的树，属于棕榈科植物，与槟榔、椰子同科。如果不剥开树皮，它与椰子树无异。一棵西谷椰子树可产大约200～400磅（180～360斤）西米。
西谷椰子的茎中含有大量淀粉（碳水化合物88％ ，蛋白质0.5％ ，及少量脂肪及B族维生素），把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，搓磨后，通过筛眼大小不同的筛子制成丸状颗粒，一般有两种规格，小的叫“珍珠”，，大的叫“波霸”——别误会，这个词来源于北美华裔移民口中的“BOBA”或“Bubble”，跟你脑补的情形不是一回事。
西米
同样是因为成本，现在市面上的“西米”多是木薯粉，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。珍珠粉圆的本色是白色，市面上的黑色珍珠是加入了焦糖，而所谓的“绿西米”则是在木薯粉里加食用色素——柠檬黄和亮蓝而已。粉圆里加入小麦蛋白后会使“珍珠”显得更加Q弹，所以珍珠没什么味道但可以一直嚼，嚼到你脑瓜子生疼——要知道，最接近于它的东西可能是狗咬胶。
木薯
聊到这里，诸位先冷静冷静。营养放一边，以上这些凝胶果冻状的东西，口感很受欢迎，尽可放心食用。另外，奶茶圈一直有个争议：是奶加到茶里？还是茶加到奶里？持不同意见者分成两派，前者MIA（milk in after），后者MIF（milk in first）。科学验证的结果是MIF味道更好些。奶中的蛋白质能抵消茶的部分苦味。奶加到茶里，奶凉而茶烫，蛋白质受高温变性、作用减弱；茶加到奶里，热茶迅速冷却，变性作用被相应削弱。
除了奶茶店，大街小巷的甜品店里，也有一些类似的那些五花八门的食材，接着聊。
芋圆
本来应该是芋头加其他淀粉制作，但现在一般用木薯粉，便宜，主要成分就是淀粉，跟吃红薯、土豆、馒头也差不多。这么说，西米、珍珠、芋圆都是木薯？嗯，不止这些，小时候吃的虾片，还有一些春卷皮也是米粉和木薯粉混合的。
仙草
仙草倒还真是用“草”做出来的，唇形科的凉粉草（也是制作凉粉的原料），新马和台湾地区叫它仙草。凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。仙草冻的黑色主要源于它细胞中的类黄酮类物质，新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。
龟苓膏
龟苓膏很苦，一般搭配着蜂蜜、炼乳或者椰汁吃。它的主料就是“龟”和“苓”。“龟”是指龟的腹甲，也叫龟板，其中的动物胶原是龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。这东西以前用的是古方中的三线闭壳龟，现在里面能有巴西龟都算是业界良心了。“苓”是指茯苓，是多孔菌科的一种大型真菌，用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核。
冰粉
冰粉是西南省份常见的街头小吃。它的原料主要是假酸浆或者薜荔种子。制作冰粉时将种子用水浸泡、搓揉，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固成水晶果冻状，加上红糖水就可以上街出售了。
冰粉和凉粉是比较容易引起误解的两种东西。四川、云南都叫它冰粉，但有的地方管冰粉叫凉粉，有的地方凉拌的米面制品也叫凉粉。通常，冰粉和辣椒是相爱相杀的一对儿存在，有冰粉的地区往往比较能吃辣，比如四川、云南、江西、湖广。老天似乎是担心那里的人们火气太旺，就用冰粉给他们清热生凉。
顺便说个事儿：海藻面膜的海藻不是海里面的藻类，所谓“海藻籽”是假酸浆或者薜荔的种子，因为里面含有大量果胶，发黏，能敷脸。所以与其花高价买海藻面膜，不如把吃的冰粉直接扣在脸上，当然喽，酱油醋辣椒这些调料就免了。
石花冻
流行于闽南和粤东，用海里的石花菜熬制成的透明果冻食品做好的有黑白两款，黑色的似乎也是加了焦糖的缘故。
柴叶豆腐
跟杏仁豆腐一样，柴叶豆腐不是豆制品制成的，而是用一种叫“马鞭草科豆腐柴”的野生植物配制而成，台州仙居和临海一带的民间小吃。
柴叶豆腐
将豆腐柴的嫩叶洗净、揉搓，将叶片内的汁液搓出，成浓稠状；再将液体倒入纱布中过滤，滤液渐渐融入清水中，再不断的在纱布上加适量的稻草制作的碱水，静止数分钟后，便凝结成青绿色的冻状物质，如璞如玉，晶莹剔透，静置若干小时后，再用刀切成方块。制成后的柴豆腐可用糖或酱油调拌凉吃，亦可加佐料煮熟吃、炒着吃，鲜嫩而带有清香，口感极好。
总之，利用动植物的胶原制成的食品五花八门，在配上不同的辅料丰富口感，提高产品及其服务的可拓展空间，从而获得商业资本地优先追逐，尤其是高频低价类消费品，所以除了全国性的奶茶品牌，很多地方都有自己酒香巷子深的网红店。
同理，这么多年来，川式火锅也耍得风生水起，但老北京卤煮和东北乱炖显然纵深不够，限制了自身国际化的脚步——依我看，翻翻《百草纲目》走药膳锅底，想图省事儿也可以直接上佛跳墙，采用来自里海黑海波罗的海的大小、咸度、饱满度、柔软度不一的各种鱼子酱给大肠肺头和死面火烧提鲜，必须让食客吃出赤壁怀古的气度，惊涛拍岸，卷起鱼子酱；或者用瑞士阿尔卑斯山不同年份和发酵程度的奶酪来混合搭配血肠酸菜，土豆子粉条可劲儿咕嘟，充分吸收异域冰山雪水的味道，佐以蒙古草原的刚腌得的野韭菜花，魔幻现实，惊鸿一瞥——全面拓展以上两道传统菜的产品纵深。
嚯嚯哈嘿，吃货，最难将息。
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