这些年过节摆酒席的时候，家里会做一道菜叫甜酸猪手，说是猪手，实际上用的是猪脚，因为脚肉多。 之前是爷爷做，他特别喜欢甜食，但现在他年事已高，就轮到妈妈做。 做法其实不难，就是工序不少，为了在炸的过程中降低肉的收缩，会整只猪脚放进油锅里炸至金黄，然后砍成块，加入各种甜酸调料和萝卜一起炖到酥烂。 炸过的猪脚出了油，而且做成了甜酸口味，不但一点也不油腻，反而越吃越开胃到停不下来。 每逢上桌这道菜都是必抢的，尤其是猪脚吃到一块不剩。 我这次没买萝卜，但正值菠萝季，买了菠萝，菠萝做甜酸口感也是一流的。 结果证明，酸甜中带着辣，超级下饭。 前些天织的一条菠萝花小毯子，往桌上一放，好应景。 还有那个削掉的小小的菠萝头，插在水杯里也是一道桌面风景，去年插了两个，长出根移种花盆里，一年了，个子也没长高，看来它更适合做水培植物。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪脚 半只
- 菠萝 半只
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖（酌情放） 适量
- 番茄酱 适量
- 醋 适量
- 生姜 3片
- 小葱 1棵
- 剁椒 适量
- 水 没过面
做法步骤
1、猪脚收拾干净剁块，用厨房纸吸干水分；
2、菠萝去皮挖眼后切成三角丁；
3、起油锅油热时把猪脚放下去炸至七八分熟；
4、炸好后捞起控油移至铸铁锅，放入除小葱和剁椒以外的其他辅料；
5、大火烧开转中小火炖25分钟；
6、加入菠萝丁和剁椒继续炖10分钟，装盘撒上葱花上桌。
7、◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
8、成品1
9、成品2
10、成品3
11、成品4
12、成品5
13、成品6
14、成品7
小贴士
1、猪脚很难砍也有异味，买的时候可以让超市或市场档主代劳砍块，但猪脚很容易粘骨碎，清洗的时候除了要用刀刮干净皮，还要注意弄干净骨碎，以免损伤口腔； 2、我用来炸猪脚的油是葵花子油，沸点低，所以炸不黄，若用花生油等其他沸点高的油可以炸得很金黄； 3、考虑到菠萝已经够甜，本人不喜欢太甜，所以上面辅料中的糖我完全没放，怕酸的可以酌情放； 4、这个时间炖出来的猪脚是还有点硬的，因为硬点不容易油腻，若喜欢酥烂可以增加炖的时间； 5、因为每个人对甜酸敏感度不一样，辅料里很难去定量，建议在炖的过程中根据自己的口味适当加减调节。
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