昂刺鱼是有名的淡水鱼,有很多种叫法,上海人叫“昂牛”,苏州人称为“汪钉头”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人又称“黄鸭叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。它肉质细腻无小刺,不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩,确实有很多人都爱吃。今天我用它和丝瓜一起做了汤!
食材与明细
1. 买回的昂刺鱼处理干净
2. 起油锅,爆香姜片
3. 放入昂刺鱼煎一下
4. 加点料酒去腥
5. 加入适量的清水
6. 大火煮开
7. 丝瓜去皮切成滚刀块
8. 等鱼汤煮开后,放入丝瓜
9. 我还加了点枸杞子
10. 煮到丝瓜变透明、变软后加点盐调味即可
温馨小提示:新鲜的昂刺鱼也可以不油煎,直接下汤里炖!我家喜欢先煎后炖
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