今天是农历腊月初八——

腊八节

一年岁末特别重要的节日

俗话说

“过了腊八就是年”

腊八一到,年味始浓

腊八蒜没有变绿变黄了(腊八蒜变绿真不是变质了)(1)

作为春节的使者

腊八的仪式感当然不能少

什么腊八粥、腊八蒜统统要备齐

至于腊八粥

大家总是可以安心地享受

而对于腊八蒜

有些人吃起来心里就有点忐忑

腊八蒜没有变绿变黄了(腊八蒜变绿真不是变质了)(2)

话说

平时见到的蒜都是白色的

而这种绿绿的看上去

就好像变质了

那么,今天

为了让大家能安心地吃蒜

小编就来告诉你

腊八蒜是怎么被“绿”的!

腊八蒜没有变绿变黄了(腊八蒜变绿真不是变质了)(3)

原来,蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应,产生了绿色素。

蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,它们本来是无色的,但是在酸性的环境中就会发生反应,产生黄、蓝色素,叠加在一起就会出现绿色。

腊八蒜没有变绿变黄了(腊八蒜变绿真不是变质了)(4)

而蓝色素比较活泼,如果碰上高温度、强光也会分解,这样就剩下黄色素了。所以有些时候,我们会发现腊八蒜会发黄。

因此,建议大家在腌制腊八蒜时,要放在温度比较低,不容易见到光的地方。

另外,腊八蒜并不是所有的人都适合吃,肠胃、消化不好的人,要尽量少吃哦。

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