排骨黄金面
食材
130克 面条
100克 排骨段
35克 胡萝卜
45克 上海青
2克 盐
2克 鸡粉
4毫升 料酒
食用油适量
1 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的排骨段，淋入适量料酒，搅匀。
2 盖上盖，烧开后用中火煮约40分钟。
3 揭盖，捞出汆煮好的排骨，放凉待用。
4 洗净去皮的胡萝卜切片，切条形，改切成粒。
5 洗好的上海青切细条，切碎。
6 放凉的猪骨切取肉，切小块，剁成末，备用。
7 砂锅中留猪骨汤烧开，放入面条，拌匀。
8 倒入肉末，放入胡萝卜。
9 盖上锅盖，用中火煮约3分钟。
10 揭开锅盖，倒入上海青，转大火，煮至熟软。
11 加少许盐、鸡粉、食用油。
12 拌煮片刻，至食材入味。
13 把煮好的面条装入碗中即可。
酸菜肉末打卤面
食材
60克 面条
45克 酸菜
30克 肉末
蒜末少许
各2克 盐、鸡粉
2毫升 生抽
各适量 辣椒酱、水淀粉、生抽
各少许 食用油、芝麻油
1 洗净的酸菜切成碎末。
2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐、鸡粉。
3 放入面条，拌匀，煮约2分钟至其熟软。
4 捞出面条，沥干水分，装入碗中，待用。
5 用油起锅，倒入肉末，炒至变色。
6 加入生抽，炒匀，撒上蒜末，炒香。
7 倒入酸菜，炒匀，注入适量清水。
8 加少许辣椒酱、盐、鸡粉，拌匀调味。
9 加入老抽，拌匀，略煮片刻，至其入味。
10 倒入适量水淀粉勾芡。
11 淋入少许芝麻油，拌匀。
12 关火后盛出锅中的材料，浇在面条上即可。
重庆小面
食材
280克 面条
60克 青菜
2克 白芝麻
1克 辣椒粉
5克 姜末
5克 葱花
3克 香菜碎
5克 蒜末
2克 花生碎
600毫升 高汤
3克 盐
3克 鸡粉
3毫升 生抽
3毫升 陈醋
1 将洗净的青菜去头，切成小段。
2 热锅注油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、白芝麻，爆出香味。
3 将食材制成油辣子，盛入备好的碗中待用。
4 热锅注水煮沸，放入面条，搅拌一会，煮至熟软。
5 放入青菜，煮熟。
6 在备好的碗中，放入油辣子、盐、鸡粉、倒入生抽、陈醋，搅拌均匀。
7 将面条、青菜捞起，放入备好的碗中，注入高汤，搅拌均匀。
8 再撒入花生碎、香菜即可。
二节子炒面
食材
75克 西红柿
45克 芹菜
50克 羊肉
40克 青椒
15克 干辣椒
65克 洋葱
170克 熟宽面条
各少许 葱花、蒜末、姜末
2克 孜然粉
2克 黑胡椒粉
2克 盐
2克 鸡粉
2毫升 老抽
5毫升 生抽
食用油适量
1 洗净的洋葱切片。
2 洗净的青椒切开，去籽，切成块。
3 洗净的芹菜切段。
4 洗净的西红柿切块。
5 洗净的羊肉切丝，待用。
6 用油起锅，倒入羊肉，炒至转色。
7 倒入干辣椒，加入葱花、姜末、蒜末，爆香。
8 倒入切好的蔬菜，炒至变软。
9 加入孜然粉、黑胡椒粉，炒匀，倒入宽面条，略炒。
10 加入生抽、老抽，翻炒片刻，放入盐、鸡粉，炒匀入味。
11 关火后盛出炒好的面即可。
川香凉面
食材
- 300克
- 熟面条
- 各少许
- 香菜、葱段、蒜末
- 35克
- 绿豆芽
- 20克
- 老干妈豆豉酱
- 30克
- 辣椒粉
- 3克
- 花椒粒
- 各5毫升
- 生抽、芝麻油
- 各3克
- 鸡粉、白糖
- 3毫升
- 陈醋
- 食用油适量
1 热锅注油烧热，倒入花椒粒、蒜末、葱段、辣椒粉，爆香。
2 倒入洗净的绿豆芽，炒拌均匀。
3 将绿豆芽盛入碗中，待用。
4 取一个碗，倒入备好的面条、炒好的绿豆芽，放入老干妈豆豉酱，划散。
5 加入生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。
6 充分拌匀入味。
7 将拌好的凉面盛入盘中，撒上香菜即可。
爽口黄瓜炸酱面
食材
- 200克
- 熟面条
- 200克
- 五花肉
- 70克
- 黄瓜
- 各30克
- 干黄酱、甜面酱
- 各少许
- 姜末、葱碎、香菜、蒜末
- 1克
- 鸡粉
- 2克
- 白糖
- 食用油适量
1 洗净的黄瓜斜刀切片，切丝。
2 洗好的五花肉去皮，切片，切小块。
3 取空碗，倒入干黄酱、甜面酱。
4 注入少许清水，搅拌均匀成酱料，待用。
5 用油起锅，倒入切好的五花肉，翻炒约1分钟至转色。
6 倒入姜末和葱碎。
7 翻炒均匀，至飘出香味。
8 倒入酱料，翻炒均匀。
9 加入白糖、鸡粉，炒匀调味。
10 注入少许清水。
11 搅匀，稍煮1分钟至酱料微稠入味。
12 关火后将酱料浇在备好的面条上。
13 在一旁放上黄瓜丝。
14 另一旁放上洗净的香菜，撒上蒜末即可。
鸡蛋羹拌面
食材
- 175克
- 面条
- 35克
- 黄豆芽
- 80克
- 鸡蛋羹
- 35克
- 洋葱末
- 45克
- 肉末
- 各少许
- 姜末、蒜末
- 各2克
- 盐、五香粉
- 1克
- 鸡粉
- 2毫升
- 生抽
- 3毫升
- 料酒
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 用油起锅，倒入备好的肉末，炒匀，加入少许料酒，炒至变色。
2 撒上姜末、蒜末，炒出香味，倒入洋葱末。
3 炒至变软，注入适量开水，加入少许盐、生抽、鸡粉。
4 炒匀调味，撒上少许五香粉。
5 炒香，用水淀粉勾芡，至食材入味。
6 关火后盛出炒好的材料，装入盘中，制成肉末酱，待用。
7 锅中注入适量清水烧开，放入备好的面条。
8 拌匀，用中火煮约3分钟，至面条熟透。
9 捞出面条，沥干水分，待用。
10 将锅中的面汤煮沸，放入洗净的黄豆芽，拌匀。
11 煮约半分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。
12 取一个盘子，倒入煮熟的面条，放入焯过水的豆芽。
13 放入备好的鸡蛋羹、肉末酱，食用时拌匀即可。
西红柿鸡蛋热汤面
食材
- 210克
- 熟面条
- 60克
- 鸡蛋液
- 85克
- 西红柿
- 各少许
- 香菜、葱段
- 各3克
- 盐、鸡粉
- 食用油适量
1 洗净的西红柿对半切开，去蒂，再切厚片，切成小块，待用。
2 热锅注入适量的油烧热，倒入蛋液，快速翻炒。
3 将炒好的鸡蛋盛入碗中，待用。
4 另起锅注入少许的油烧热，倒入葱段，爆香。
5 倒入西红柿，稍微压碎。
6 注入适量的清水，至没过食材，倒入鸡蛋，撒上盐、鸡粉。
7 充分拌匀，煮至沸腾。
8 关火后将煮好的汤盛出，浇在备好的面条上，放上香菜即可。
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