大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说到辣子鸡，不得不提能吃辣的那些地域，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法流传甚广，对于无辣不欢的“辣星人”来说，辣子鸡这道菜简直是为他们量身定做而成，辣的过瘾，辣的热烈，辣的热火朝天，越辣越嗨。
辣子鸡口味焦香四溢，咸香爽口，辣味十足，想想都要流口水啦，论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。
辣子鸡颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！喜欢它红火的颜色，更喜欢它热烈的味道。
鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，也明显具有低脂低热的特点，含有丰富的蛋白质和维生素C，易被人体消化吸收，肉质更加爽口香嫩。
今天把这道香辣过瘾的辣子鸡丁推荐给大家，它营养丰富，制作简单，相信大家一学就会哈。
下面请看我们的操作：
准备鸡胸肉两块，从中间片开，切成长条，再切成小方丁，放入盆中备用。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀，使鸡肉吸收到调料，再加入少许清水，抓拌均匀，加入清水可以使肉丁保持水嫩。
打入一个蛋清，用手搅匀，加入蛋清可以在肉丁表面形成保护膜，增加肉丁滑嫩的口感。加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁松软滑嫩。加入少许植物油，避免肉丁粘连。
准备青椒半个去籽，再切成小片；红椒半个去瓤，同样切成小片，和青椒放在一起用来配色。
大葱半根切成葱粒；生姜一小块切成姜片；蒜子两个切成片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒备用。
准备一个小盆，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克调色，加入清水10克，玉米淀粉3克，搅拌化开，食材就准备好了。
炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入一勺食用油，油温三成热时，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。
锅内留少许底油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，放入青红椒片翻炒几下，倒入鸡丁，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，继续翻炒20秒，使肉丁裹匀料汁，即可关火起锅装盘。
好了，这道特别下饭的辣子鸡丁就做好了，色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，喜欢吃辣的朋友千万不要错过哦。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉，青红椒，蒜子，大葱，生姜，红干椒，淀粉，鸡蛋
调料：鸡粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，食盐
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