长期以来我们吃芹菜只吃芹菜茎，基本上不吃芹菜叶，认为叶子不能吃，被择下来就扔掉了，其实芹菜叶比茎营养价值更高，扔掉实在可惜。
芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，钙的含量是茎的2倍。芹菜叶还具有平肝降压降血脂作用，因为它含有丰富的膳食纤维还有通便作用。因此芹菜叶不仅能吃还有非常多的好处。
正常的芹菜叶应与芹菜茎部是一个颜色的，而且是翠绿的，如果叶子出现黄色或叶子蔫了，不平整表示不新鲜就不要吃了。
今天用芹菜做菜时将芹菜叶择下来，单独清洗干净做了爆腌，当小咸菜吃非常爽口，做法也非常简单：
将菜叶用开水焯一下，迅速捞出放入凉水中过凉，控干水分，切末；放入适量盐，糖，香油，拌均匀即可食用。
