你可知道在美国每年有高达40%的食物
会作为垃圾被丢弃或通过下水道冲掉吗?
那么问题来了：
这些食物还能吃吗?
保质期
为什么我们会扔掉这么多食物？
这个，可能与保质期有关
首先，“保质期”这个词具有误导性
对于很多食物，保质期只是生产商建议的最佳品质期
并不意味着过期后再食用就不安全了
除了婴儿奶粉，熟肉制品和其他少数食品
保质期与食物中毒没有任何关系
罐装和一些耐储存食品几年都不会变质
而对于易腐食品，是否变质很容易判断
如果闻起来或吃起来味道怪怪的，那就别吃了
其他一些食品，
我们来看看到底是怎么了，以及如何处理？
酶
我们先从简单的食物来看
这些水果可能看起来有点恶心
但可能还能安全食用
当然，可能最好是用来做香蕉面包
为什么它们这么软呢？
因为酶
酶就如同生化机器
通过减少反应所需的能量促使反应发生
在眼前这种情况
它们加速了水果中破坏细胞壁的反应
随着水果成熟
酶将部分坚硬的植物细胞壁转化成单糖，例如果糖
同时，其他酶将细胞中的淀粉降解成更多的单糖
水果越成熟，就会越甜
所以，除非你看到水果发霉或黏糊糊的
软的成熟的水果是可以吃的！
氧化
那么，水果为什么会变成棕色呢？
当植物中的化合物暴露在空气中
就如你切了一片苹果或者留的一半的牛油果
氧化反应就开始发生了
一种叫做多酚氧化酶的酶
会开始促进水果中多酚类物质的氧化
使得无色的分子变成棕色
同时，还会发生其他氧化反应
破坏味道分子
因此有些熟过了的水果或蔬菜可能味道就不那么好
但并不意味着对身体有害
霉菌
那这个东西呢？
这个东西最好不要吃了
那些毛绒绒的东西是霉菌，一种真菌
并非所有霉菌都是有害的
这些奶酪上的霉菌就是故意让它们长出来的
但通常来讲，如果水果，蔬菜或面包发霉了
要赶紧扔掉！
而且要将整块都扔掉
不只是发霉的那一片
任何发霉的剩饭剩菜也应同样处理
如果是硬奶酪
仅将发霉部分切除掉是可以的
但应连同周围1英寸范围一块切掉
要将发霉的食物全部扔掉是因为
这些丝状的霉菌能够像树根一样深入食品中
尤其是在像面包或水果这种潮湿的食物中
这些霉菌的细丝能进入到内部深处
霉菌会带来的问题是一些霉菌会产生化学物质
叫做霉菌毒素
一种真菌产生的对人类有害的化合物
霉菌毒素是产生脚气的原因
更严重的可能会攻击神经系统
或其他器官，长时间甚至会引起癌症
虽然只有某些霉菌在特定条件下
才会产生霉菌毒素，但还是小心一些为妙
细菌
如果牛奶变质了，则是因为细菌
有些细菌以牛奶中的乳糖为生
产生乳酸作为其副产品
乳酸是酸味的
因此变质的牛奶尝起来是酸的
还有些细菌会分解脂肪和蛋白质产生味道难闻的废物
这些细菌大部分都是无害的
并且经过巴氏灭菌在商店中购买的牛奶中
几乎没有可能会产生什么有害物质
只不过变质后闻起来不怎么样
所以最好还是小心酸掉的牛奶
建议大家遵循安全烹饪和存储指南
尤其是肉类
如果有的食物看起来或闻起来奇怪，那就不要吃
只不过香蕉变成棕色的话，并不需要太担心
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