沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让沸腾鱼在全国流行得一塌糊涂。
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主料 | |
| 龙利鱼1片 | 豆芽125g |
辅料 | |
| 料酒10g | 鲜辣粉2g |
| 淀粉10g | 高汤料1包 |
| 辣椒段18g | 花椒1g |
【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法步骤
1. 准备食材
2. 将龙利鱼斜刀切片，加入料酒、鲜辣粉、淀粉
3. 抓匀上浆备用
4. 锅内加入400ml水烧开，加入高汤料，将豆芽洗净倒入锅内
5. 豆芽熟后捞出垫入碗底备用
6. 将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫，至8分熟（鱼肉微带红色）连汤一起倒入垫好豆芽的碗里
7. 将辣椒段均匀铺在鱼片上
8. 锅内倒入150ml油烧热（至冒烟）关火，迅速倒入碗内
9. 出锅完成
小贴士
1.鱼肉8分熟倒入锅内可以保持最鲜嫩口感。
2.油烧热迅速倒入锅内可最大程度煸出色香味。
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