素三鲜水饺正宗做法(肉三鲜水饺配方)(1)

​肉三鲜制作第一步:

五花肉泥500克,水250克,葱油30克,东古一品鲜酱油20克,虾皮45克(虾皮一定要选无沙的,品质好的),木耳52克(切末),大青菜200克(切末,放5克盐搓匀杀水,挤干水份备用),老抽5克,鸡粉3克,盐8克,味精8克,香油10克,大葱末5克,姜末5克。 制作过程,将肉泥放盐上劲五分钟放入水再上劲半小时后放入冰箱一小时,取出肉泥,放入剩下的调料蛋清,葱姜末,葱油,香油,拌匀后放入青菜再次搅拌均匀即可。


素馅料:

西葫芦300克(切丝放入5克盐杀水,挤干水份备用),熟鸡蛋90克(炒鸡蛋是花生油和菜籽油2:1,鸡蛋炒的稍微老一点),鸡粉2克,味精2克,盐4克,香油10克,葱油30克,

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