董小宛是明末清初金陵著名歌妓。她“面晕浅春,缬眼流视,香艳玉脂,云鬓花颜”,为 “秦淮八艳”之一。 著名烹饪理论专家陶文台教授在《中国烹饪史》一书中称“董小宛为很有造诣的女厨师”;1998年储文良先生撰写的《中国古代十八名厨》,其中就有董小宛;《中华网——中国旅游》曾列出“中国古代十大名厨”,董小婉名列第八。由此可见,董小宛在中国食品工艺、技艺史上写下了光辉的一页。由“名妓”成“名厨”,董小宛做了到前无古人后无来者。

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董小宛是秦淮名妓八艳之一(董小宛从名妓到名厨)(1)

崇祯十二年(1639年)春,“四公子”之一的如皋才子冒辟疆途径苏州,慕名亲访小宛数次,都因小宛外出未归不遇。待小宛归来时,辟疆已离苏还乡,小宛深为遗憾。她返回南京秦淮后,终日思念辟疆,特亲自下厨,以精细白糖、褪壳芝麻、纯净饴糖加上等面粉制成一种酥糖,从秦淮托人转带给如冒辟疆,以寄深情厚意。因小宛制的酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香,疲倦喜食,故小宛常年制作,并以此糖飨客,馈赠亲友,天长日久,商家仿作供市,称作“董糖”。

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小宛制作的美食鲜洁可口,花样繁多。她不仅在中间加上适量的食盐和酸梅调味,还采渍初放的有色有香的花蕊,将花汁渗融到香露中,其中最鲜美的是秋海棠露。海棠本无香味,而小宛做的秋海棠露独独是露凝香发。酒后,用白瓷杯盛出几十种花露,不要说用口品尝,单那五色浮动,奇香四溢,就足以消渴解酲。

小宛腌制的咸菜能使黄者如蜡,绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味,风鱼有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松虾如龙须,油鲳如鲟鱼,烘兔酥鸡如饼饵,一匕一脔,妙不可言。

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小宛经常研究食谱,看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的发明,因此,它还有一个广为人知的名字叫“董肉”。

只是最后,冒辟疆得了几次重病,董小宛每次都衣不解带地全力照顾,最后他痊愈了,她却劳累过度一病不起,香消玉殒。后来冒辟疆在《影梅庵忆语》里一片陶醉地回忆了她的美貌与深情,才华与贤惠,却只字不提她如何病,又怎样死,她从始至终不过是他手边一份优美又实用的物件,喜欢是喜欢的,但谈不上爱,因心中毫无敬重。董小宛死在他心中只是遗憾,但丝毫不妨碍他继续流连声色,广纳姬妾。

她的一腔深情,终究是错付了。

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