西红柿不仅含有丰富的膳食纤维，还有独特的瘦身功效。在减少米饭及高热量菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪，西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，并帮助西红柿中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪，随着脂肪和代谢物一起排泄出来。
事实上，西红柿口感颇佳，每100克才含有16千卡的热量，即使吃了一个中等大小的西红柿(250克)，也菜产生44千卡的热量，相当于一碗米饭的五分之一。一个中等大小的苹果(250克)含有107千卡的热量，相较之下西红柿的热量还不到苹果的一半。而且西红柿易使人产生饱腹感。因此若能在饭前吃一个西红柿，除了米饭及高热量的菜肴摄食量会减少外，能够阻止食品中的脂肪被身体吸收。另外，由于西红柿含有丰富的维生素B族，能促进脂肪的代谢，因此在饭前吃西红柿，还有助脂肪被燃烧。
1.牛奶西红柿
原料:鲜牛奶200克，西红柿2个，鸡蛋3个;淀粉、盐适量;胡椒粉、油、白糖少许。
制作:
(1)将西红柿洗净，切成月牙块;淀粉用鲜牛奶调成汁;鸡蛋煎成荷包蛋，待用。
(2)锅内放油少许，油热后放入切好的西红柿，翻炒几下，加盐，随后把调好的奶汁倒入锅内，搅匀。
(3)将荷包蛋摊在锅里，加少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加味精少许，翻炒一下，出锅装盘。
2.西红柿炒花菜
原料:中型花菜1个，大西红柿1个，豌豆100克，番茄酱60毫升，生抽、白糖、盐、水淀粉各适量。
制作:
(1)花菜去掉底部的叶子，用刀切成便于入口的小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂，切成大块。豌豆洗净。
(2)汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入花菜，用大火焯2分钟，然后放入豌豆炒1分钟，将花菜和豌豆捞出沥干。
(3)炒锅中倒入油，大火加热，待油七成热时，放入西红柿，花菜和豌豆翻炒几下后，倒入番茄酱，用铲子快速妙匀。
(4)倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿同一个方向画圈勾芡即可。
注意事项：
西红柿减肥法并没有硬性的规定，不过一般以饭前吃一个中等大小的西红柿为基本做法，也可用180一250毫升的无盐番茄汁来代替。肚子饿时，用西红柿当点心也是不错的选择。
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