By 馨→_→林
用料
- 油皮材料:中筋面粉 75克
- 猪油 27克
- 糖霜 15克
- 冷水 27克
- 酥皮材料:低筋面粉 60克
- 猪油 30克
- 馅料材料:红豆沙 200克
- 咸蛋黄 8个
- 装饰材料:蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
做法步骤
1、1.先制作油皮，将中筋粉，糖粉和猪油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌
2、然后手戴展艺一次性手套将油皮抓捏均匀成团
3、然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用
4、接着制作酥皮，将低筋粉和猪油一起倒大碗里
5、手戴展艺一次性手套将酥皮抓捏均匀成团
6、然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
7、将咸蛋黄提前蒸熟，豆沙分成25克一个搓圆备用
8、.将豆沙在手心按扁，中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用
9、将油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆
10、将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好
11、.将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
12、然后从上往下卷起来
13、卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用
14、松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
15、再由上往下卷起来，再盖上保鲜膜静止10分钟
16、将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去
17、然后两头向中间捏起压扁，然后从接口处按压扁
18、再用擀面杖擀开成圆形
19、将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料
20、然后将馅料包起来，收口捏紧
21、将收口朝下放桌上，用手从底部转圈更好的整形
22、将包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上，分别均匀的刷上蛋黄液
23、最后中间撒些黑芝麻，烤箱预热上下火180度，将烤盘放进烤箱中层
24、烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉
25、完成
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