近年来，市场上出现了一种“无菌蛋”，商家宣传这种鸡蛋可以生食，比普通鸡蛋更有营养天津市公共营养师王鑫提示，无菌蛋并不是完全无菌，一般来说合格的无菌蛋确实可以生食，但不代表没有感染病菌的风险而且无菌蛋与普通鸡蛋的营养价值无异，我来为大家讲解一下关于无菌蛋和普通蛋?跟着小编一起来看一看吧!
无菌蛋和普通蛋
近年来，市场上出现了一种“无菌蛋”，商家宣传这种鸡蛋可以生食，比普通鸡蛋更有营养。天津市公共营养师王鑫提示，无菌蛋并不是完全无菌，一般来说合格的无菌蛋确实可以生食，但不代表没有感染病菌的风险。而且无菌蛋与普通鸡蛋的营养价值无异。
无菌蛋一般是指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，避免鸡蛋被沙门氏菌污染。这种鸡蛋所含的有害菌很少，但并不意味着所有细菌都已被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不能代表鸡蛋没有细菌。因此，合格的无菌蛋虽然可生食，但不建议经常生食。
从鸡蛋所含营养方面来说，无菌蛋与普通鸡蛋相差无几。可能无菌蛋经过严格加工处理，在口感上会比普通鸡蛋顺滑一些，但生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而把鸡蛋煮熟后再吃，其蛋白质吸收率会高达91%。而且，生食鸡蛋不利于人体消化吸收，对于消化系统不好的人群、老人、孕妇、小孩等更不建议生食。
现在市场上无菌蛋的价格是普通鸡蛋的几倍，合格的无菌蛋都有追溯码，吃起来比较安全放心。不过，无菌蛋有最佳食用日期，一般在15天以内。如果超过这个期限仍没有食用，最好煮熟后再食用。（记者刘波）
来源： 今晚报
