武夷岩茶是什么？如果你的回答是武夷岩茶是武夷岩茶，这话讲真的没什么毛病，但是我要说不是我妈是我妈的废话，而是武夷岩茶从哪来？怎么来？
开篇绕完，说正题。
先从从哪里来开始说，过去说岩茶岩茶非岩不茶，岩茶从武夷山管辖范围来说产区来说分为正岩、半岩、州茶。近些年我们口中说的武夷岩茶，更加广义，正岩产区在武夷山风景区内处于严格保护管制区域内，产量受到严格的限制和控制，市场需求推动了武夷山正岩区域外的村、镇的茶产业迅速发展，可以说我们现在所说的武夷岩茶更是一种工艺，我们不能说正岩、半岩产区的所做的闽北乌龙茶非岩茶，所以我个人看法是，武夷岩茶是一种制作工艺，同时武夷山也是乌龙茶的发源地。武夷山是武夷岩茶的源。
-
说到底茶的本质是饮品，那么就会因为不同人的口感喜好有不同的，所以正岩的不一定是每个人都觉得最好的口感。
-
接下来说武夷岩茶怎么来的，如果说前面说的从哪来有些过于广义，那么怎么来的这个会比较有准确性和参考性，概述下武夷岩茶的工艺目的和结果，武夷岩茶采摘的时候会连茶梗带3到5片叶一起摘下，而后续的工艺都为了一个目的，重复很多4道8次把茶也叶片脱水，再把茶梗中的养分做（摇）到叶子里，然后发酵存储下来，大部分会形成比较明显的绿叶红镶边的状态（手工制茶体现的尤为明显），大概三年前偶然机会向前武夷山市茶叶科学研究所所长王顺明老师请教，他表示武夷岩茶是不完全发酵乌龙茶。
-
客观的说没有谁有把握把茶一定做到50%前后的发酵比，加上武夷岩茶的自然陈化的过程也是个缓慢的发酵过程。所以武夷岩茶是把茶叶作为容器，把茶梗的养分做到叶子里，经过复杂漫长的工艺做出不完全发酵的乌龙茶。
以上就是什么武夷岩茶的个人拙见。
文/喦路80后制茶师胡伟伟转载请与头条号作者「茶人无尘」联系。
,
