现在走在路上，当遇到熟人时，第一句话都是“年忙齐了”，意思就是过年都准备好了吗？一句普通的问候，却道出了节日的气氛。
除夕年夜饭是流传千百年的传统习俗，是对过去一年的送别辞行，也是对新的一年的期待祝福，有着承上启下的重大意义，因此年夜饭是一年中最重要的一顿饭，不仅要吃好喝好，每道菜还要有好的寓意，下面分享年夜饭10道吉祥菜，寓意十全十美，为新年讨好彩。
一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意
食材：土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
1.把仔鸡宰杀好褪毛，把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净，先用火把鸡身上绒毛烧一遍，然后把鸡肉剁成差不多大小的块。
2.起锅开火，用猪油和菜油润锅，放入生姜和鸡肉大火爆炒，把鸡肉中油脂煸炒出来。
3.鸡肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边喷入老抽翻炒均匀上色，然后加入没过鸡肉的水。
4.水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽，盖上锅盖焖烧10分钟。
5.把土豆去皮切成大块，等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧，继续烧10分钟左右。
6.当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉脱骨时就可以出锅装盘了，最后撒上葱花上桌。
二、粉蒸肉——寓意丰衣足食
食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜
1.把糯米和大米按照1：1的比例放入锅中小火慢慢炒，当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒，香味出来后把香料挑出不用，米装入纱布带中，用擀面杖碾压成米粉。
2.五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍，除去残留猪毛，然后清洗干净，再改刀切成3mm厚，6cm长的大片。
3.把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀，让每一片五花肉均匀裹上米粉，最后加入少许食用油翻拌均匀。
6.把上好粉的五花肉皮向下整齐摆在碗中，然后上蒸锅大火蒸2个小时，时间到了取出来倒扣另外碗中，美味即成。
三、蒜苔炒腊肠——长长久久
食材：蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖
1.先把蒜苗根部比较老的部分摘掉，然后用手折成一段段的备用。
2.把腊肠用温水浸泡一会，然后切成大小均匀的薄片。
3.锅中烧水，先把腊肠放入水中过水，去除多余盐分，水开2分钟后放入蒜苔焯水，然后倒出来用冷水冲凉，以免蒜苔变色。
4.锅中放油，放姜蒜爆香，再放入腊肠、蒜苔大火爆炒，加入盐、鸡精、生抽、白糖，从锅边喷入少许水，大火翻炒均匀即可。
四、红焖鱼头——鸿运当头
食材：鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉
1.先把鱼头从中间剁开，然后把不能食用的部分全部去除干净，再崭成小块，稍微给一点盐码味，再给一点生粉拌均匀，可以锁住水分不流失，鱼头更鲜嫩。
2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油，烧热润锅，把鱼头依次放入锅中小火慢煎，把鱼头两面煎黄。
3.再加入一些猪油，放入姜蒜、野山椒，从锅边喷入生抽、陈醋，加入一瓶啤酒，再加少许水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火焖烧10分钟。
4.时间到了以后，再大火收浓汤汁，从锅边再次喷入陈醋提香，加少许老抽上色，然后出锅装盘，撒上葱花即可。
五、葱爆牛肉——牛气冲天
食材：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱
1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲，最后给一点生粉搅拌均匀，加少许油备用。
2.青椒洗干净去籽切成片，洋葱去皮洗干净切成片装备用。
3.锅中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。
4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。
六、红烧凤爪——抓财手
食材：鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖
1.鸡爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2个小时，这样鸡爪中的血水就会出来，减少腥味。
2.锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水，有浮沫时要及时打去浮沫，然后捞出用水冲凉。
3.锅中烧油，油温6层热时放入鸡爪炸，这时会炸油，一定要放入鸡爪立马盖上锅盖，以免烫伤，当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。
4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入鸡爪、从锅边喷入生抽，加入没过鸡爪的水，加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。
5.水开后把鸡爪倒入高压锅，上汽压15分钟，然后倒会锅中，大火收浓汤汁，给少许老抽上色。
七、炸肉圆——团团圆圆
食材：五花肉、鱼肉、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉
1.把三肥七瘦五花肉去皮，先切成块再剁成肉末，放入盆中备用。
2.把鱼肉去皮，放入破壁机加水打成鱼茸备用。
3.生姜切碎放入肉末中，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、少许水不停搅拌，当和均匀时再加入一些水继续搅拌上劲，当肉末能吸附手上而不掉下来就可以了，最后把生粉放入肉末中搅拌均匀。
4.锅中烧油，油温4成热时从户口出挤出肉丸放入锅中炸。
5.当肉丸漂浮起来，膨胀比较大时就可以捞出来了，肉丸制作造成。
八、排骨藕汤——健康康康
食材：莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、生姜
1.莲藕选用颜色比较深，摸起来比较粗糙的藕，这样的藕炖汤才粉糯，先把莲藕清洗干净去皮，再切成大块放入盆中，加入少许盐腌制一会。
2.把排骨剁成块，冷水下锅焯水，水开有浮沫时及时打去浮沫，排骨过好水捞出用温水清洗一遍。
3.锅中加油润锅，放入姜片和排骨稍微炒一下，加入没过排骨的开水，大火煮开。
4.当汤汁变白时倒入砂锅中，小火炖1个小时。
5.时间到后把腌制的莲藕清洗一遍，然后倒入排骨中继续炖一个小时，当排骨脱骨、藕粉糯时加入盐、鸡精、胡椒粉就好了，盛出撒上葱花即可。
九、清炒白菜——百财聚来
食材：小白菜、猪油、生姜、蒜、盐、少许白糖
1.小白菜先去掉外面一层比较老的叶子，然后把叶子掰成一片一片的，放入清水中清洗干净，最好清洗三遍，沥干水分。
2.锅烧热放入猪油、生姜、蒜炒香，再放入沥干水分的小白菜，大火猛炒。
3.放小白菜七分熟时，放入食盐、白糖翻炒均匀，即可出锅装盘。
十、醋溜紫菜苔——紫气东来
食材：紫菜苔（红菜苔）、生姜、猪油、盐、陈醋、生抽
1.把红菜苔从根部开始折断，比较老的就丢掉，嫩的就折成小段，顺便把皮刮下来，最好把叶子能留在上面就留着。
2.红菜苔放入水中清洗一遍，然后稍微沥干水分。
3.锅中放入猪油润锅，放入生姜炒香，再放入红菜苔大火爆炒断生，炒红菜苔最好别加水，不然不香，口感不好。
4.当菜苔七分熟时，从锅边喷入陈醋、生抽、盐，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
以上就我今天分享的年夜饭吉祥菜，有大家喜欢的吗？如果喜欢欢迎点赞、关注、转发，最后感谢阅读。
#红红火火过大年#
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