文|科学虫洞
世界上很多食物以“臭”闻名，例如臭豆腐、榴莲等等，闻起来臭，吃起来香，令人欲罢不能。
不过，那些在“味道臭”排行榜上名列前茅的食物，却不是所有人都敢轻易尝试的。例如鲱鱼罐头，多数人之所以尝试它，纯粹是抱着猎奇的心态。
而且，鲱鱼罐头还未必能坐稳“臭味界”的第一把交椅。生活在北极圈附近的因纽特人的美食“腌海雀”，比它有过之而无不及。
虽然这二者都堪比生化武器，但是在腌海雀面前，鲱鱼罐头有时候也得甘拜下风，因为前者实在是太生猛了。
因纽特人的特色美食“腌海雀”在西伯利亚、阿拉斯加、格陵兰的北极圈内外，生活着因纽特人。他们是黄种人，已经在寒冷的北极生活了几千年。
因纽特人又被称为“爱斯基摩人”，意思是“吃生肉的人”，但是比起这个名字，他们更喜欢称自己为因纽特人。
北极圈的冬天很长，寒冷的时候气温可低达零下四五十度，环境十分恶劣。因纽特人却在严酷的条件下生存数千年，简直就是户外生存大师。
由于长期生存在极地环境中，因纽特人的外貌变化很大。身材变得矮小粗壮，眼睛细长、鼻子宽大，脸蛋较宽，皮下脂肪很厚。
这些变化都是为了适应北极地区的环境，例如寒冷、冰雪反射的强光等等。除此之外，他们还形成了自己的饮食习惯和风俗，住冰屋，坐雪橇，吃生鱼，穿动物皮毛。
在因纽特人的特色食谱中，最引人瞩目的，是一道他们称之为“基维亚克（Kiviak）”的美食，也就是我们所说的“腌海雀”。
北极地区植物稀少，因纽特人需要从生肉中获取更多的维生素，预防坏血病，而基维亚克是他们非常重要的冬季食物来源。
基维亚克不仅是因纽特人的重视的美食，在重要场合，比如婚礼和宴客，他们也要摆上这道菜。不过，对于不适应的人来说，它实在是太臭了……
腌海雀的味道不是谁都能受得了的。曾有节目对“世界最臭食物”做出测评，“黑暗料理之王”鲱鱼罐头的臭味值是8100Au，是臭豆腐的19倍，而腌海雀的臭味值竟然达到了9500Au！
臭味值达到这么可怕的数值，腌海雀在臭界已经是打遍天下无敌手了。也有越来越多胆子大的人挑战吃腌海雀，很多人还没下嘴就被臭得作呕，难怪腌海雀被说是“生化武器”。
当然，腌海雀对于因纽特人来说具有非常重要的意义，不是每个人都能爱上它，但我们应该给予它尊重。
那么，在一众臭味美食中独领风骚的腌海雀，究竟是怎么制作出来的呢？看完制作方法之后，相信你会由衷佩服因纽特人的智慧。
·准备材料
腌海雀的制作材料并不多，主要是海豹和小海雀，二者缺一不可。因纽特人选择的是一种名为“侏儒海燕”的海雀（是的，它不属于海燕科，而是属于海雀科）。
侏儒海燕的配色有点像企鹅，想要制作腌海雀，我们需要捕捉数百只。在每年夏季，这对于因纽特人来说并不是什么难事。
这时，数以万计的侏儒海燕迁徙到北极圈附近繁殖，因纽特人只需挥舞着捕鸟网，大而深的网兜，便可将受惊起飞的海燕收入囊中，很快就能捕捉到几十上百只。
海豹又如何捕捉呢？根据季节不同，因纽特人会采用不同的办法。
冬天，海面冰封，藏在海水中的海豹，每隔7-9分钟就要露出水面呼吸，因为一旦在水下超过20分钟，它们就有丧命风险。
这种情况下，因纽特人会发动全村的人寻找海豹呼吸孔，并派人守候，总有一两个人每天捉到至少一只海豹。
在夏季，海冰融化，因纽特人便驾驶单人皮划艇，带上海豹叉或带刺梭标、网等工具，去到海豹经常出没的海面捕捉。
他们眼力极好，熟练的猎人，能发现一两百米处嬉闹的海豹，并迅速朝着目标发动攻击。运气好的话，一个猎手一天能捉到两三只海豹。
对于要用来腌海雀的海豹，因纽特人捕杀后会吃掉它的内脏，空出海豹的肚子备用；其它的，则是储藏起来。接下来，就是开始制作美食了。
·高端的食材只用最简单的烹饪方式
腌海雀的制作方法很简单，另一个层面来说，也是保存了食材的原汁原味。因纽特人将捕捉的侏儒海燕杀死后，就一只一只完整地塞进海豹肚子里，连羽毛都不用拔掉。
一只大约40公斤的海豹，可以塞进100多只侏儒海燕；有些体型更大的海豹，甚至可以装进500只侏儒海燕。
将海豹的肚子塞满之后，因纽特人会通过挤压、踩跳等方式，排空其体内的空气；接着将海豹肚子的开口缝起来。
缝好后，仔细地在缝合处抹上一层海豹油脂，以免空气透过缝隙进入它的肚子里。最后，将处理好的海豹埋到冻土中，堆上石头、牌子做标记，等待时间来临将美食取出。
等待的时间根据温度不同，温度比较高的地方，时间就比较短。有时3个月就能享用腌海雀，有时要等一两年。
腌海雀这道美食出炉之后，因纽特人通常是吃多少取多少，不会一股脑把海豹肚子里的海雀全部取出。那么，这种原生态的美食，到底该怎么食用呢？不妨参考以下三种方法。
第一种，将腌海雀的羽毛拔掉，然后清理一下它的菊部，将它的肉撕下来仔细品尝。第二种方法，将腌海雀捣成肉酱，涂抹到烤肉或其他食物上面，进行享用。
第三种方法，一般人接受不来。这种方法不会特意拔光腌海雀的羽毛，只是清理一下尾巴和菊部，再用嘴对准腌海雀的菊部吮吸。
腌海雀在海豹肚子里发酵了几个月甚至一年，内脏已经转化成了酱汁。这种吃法，食客能品尝到最浓郁的味道。
当然，随着社会发展，现在很少有因纽特人完全遵循传统的食谱。他们的日常菜单变得丰富，吃腌海雀时也有了新花样。
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