导语：鱼香茄子的正确做法，记住这几个技巧，茄子不吸油，脆嫩又好吃
随着天气的变暖，菜市场上，也出现了不少新鲜的蔬菜。而且这些蔬菜都是非常有营养的。并且，也成为很多家庭中，饭桌上，经常会出现的食材。而其中的一种蔬菜，营养又美味，还有很多种做法，不管是凉拌，还是热炒，都是非常美味的。它就是茄子。茄子是炎炎夏日，人们最喜欢的一种蔬菜，因为做成凉菜的茄子，非常柔软，口味独特，营养还很高。而就算是热炒的茄子，也会给人们带来一种不一样的味觉体验。比如茄子最普通的一道家常菜，鱼香茄子，就被很多人都喜欢。
鱼香茄子，可以说是一道在普通不过的家常菜了。做法简单，营养美味，做的时候，还不用削去茄子皮，并且，茄子皮还对人体，也有很多的好处。多食用茄子，能够降低高血脂，高血压，并且茄子里面含有防治胃癌的成分，还具有清热止血，消肿止痛的功效。此外，茄子里面，含有维生素e，能够让血液中的胆固醇水平不致提高，可以延缓人体衰老。所以，经常食用茄子，对人体是有着非常多的好处。而鱼香茄子，看似是一道很普通的家常菜，但是想要做好鱼香茄子，却是一件不简单的事情，尤其是对于茄子吸油，色泽不变的技巧，很多人都不清楚。不要紧，接下来，我就给大家介绍一下，正宗的鱼香茄子的做法！
鱼香茄子做法：
用料：茄子400克，猪肉50克，泡椒3个，大蒜10克，豆瓣酱一大勺，适量的淀粉，适量的生姜，适量的醋，适量的酱油，适量的糖。烹饪难度：一般。烹饪时间：少于四十五分钟。
第一步：准备好所有食材：茄子，猪肉，泡椒，大蒜，豆瓣酱，淀粉，生姜，醋，酱油，糖。
第二步：把猪肉剁成碎末，大蒜生姜切成片，泡椒切丝备用。把两大勺醋，一勺酱油，15克的糖，和两大勺清水倒入一个碗里，搅拌均匀成料汁。
第三步：把茄子切成条，放到盆里，加入适量的清水和适量的柠檬汁，浸泡七八分钟。然后取出茄子条，倒掉水后，将茄子条再次放进去，撒上适量的食用盐，腌制十分钟，再加入适量的淀粉，搅拌均匀。
第四步：在锅里倒入适量的油，七成热的时候，把茄子条放进去炸，炸至变色后，捞出来放到碗里。
第五步：在锅里留下一点油，把蒜片，姜片放进去爆香，再把豆瓣酱放进去，小火烧出红油后，把切好的肉末放进去均匀翻炒。变色以后，加入炸好的茄子条翻炒，然后再倒入调好的酱汁，稍微收汁后，就可以出锅了。
贴心小卫士：1.肉末最好是用里脊肉做，这样做出来的美食，才会更加的松脆，肉质也不会随着烹饪的过程，而变得更柴。
2.柠檬汁或者是白醋浸泡过的茄条，会有利于让茄子保持原来的色泽，所以这是一个重要的步骤。
3.用食用盐腌制茄子条，是为了更好的将茄子里面的水分挤出来，也可以让茄子少吃油。大家记住这样的步骤没有？记住这几个小技巧，做出来的茄子，就会不吸油，而且脆嫩又好吃
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