美味的加工食品总是让人垂涎欲滴，但背后潜藏的健康危机，诸如高油、高糖，缺乏纤维等问题，反而易导致胆固醇过高，甚至增加罹患高血脂症、高胆固醇血症，以及其他心血管疾病的风险。
因此，我将介绍4种容易造成胆固醇超标的高胆固醇食物，协助你及时避开此类食物，有效控制体内胆固醇浓度，预防心血管疾病缠身。
高胆固醇症是指血中的胆固醇浓度过高，确诊时应进一步分析病人血中的胆固醇组成，低密度脂蛋白胆固醇是造成动脉粥状硬化的元凶，也是治疗上针对的目标，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C，好的胆固醇)可保护血管，减少心血管疾病的发生。高脂血症的发生多数是遗传(基因)所致，仅少数人是因其他疾病造成的。最为关键的是，胆固醇过高通常并无特殊不适之症状。因此，我们很难从症状去判断。
要如何从判断一个人胆固醇是否过高，可以透过4种数值来进行胆固醇自我检测，包括总胆固醇是否高于200mg/dl、三酸甘油脂浓度是否高于150mg/dl、低密度脂蛋白浓度是否高于130mg/dl，以及高密度脂蛋白是否男性低于40mg/dl、女性低于50mg/dl。
然而，胆固醇浓度过高不见得是体重过重者才有的专利，体重正常或身材瘦长的人，甚至是长期吃素者，也可能会有胆固醇过高的情形。一般而言，糖尿病患者、年长者，以及平时饮食习惯不佳、缺乏运动、长期抽烟和酗酒者皆具较高胆固醇过高风险，建议应定期健检追踪血脂肪变化。
在临床上，治疗高胆固醇血症的目的在于减少动脉粥状硬化，以降低心血管疾病（心肌梗塞、脑中风、周围血管阻塞）的发生机会。生活型态的改变包括少油、低胆固醇的饮食控制及勤做运动、减轻体重，是必要而有效的，约可降低胆固醇10～20%。
高胆固醇血症是心血管疾病的隐形杀手，将引起下列疾病：动脉硬化：低密度胆固醇过高会造成血管内皮受伤，沉积形成斑块，引发动脉失去弹性、硬化、狭窄；是导致动脉硬化及后续引发心血管疾病的危险因子。
缺血性心脏病：若心脏周围的冠状动脉也硬化时，心脏将无法获得足够的氧及养分，患者胸部将产生巨痛和强烈的压迫感。
心肌梗塞：比缺血性心脏病更危险的病症，也是冠状动脉硬化所致。
心源性猝死：心源性猝死者中，有高达七、八成有高胆固醇血症。
中风：胆固醇过高会使脑血管障碍，产生脑血管破裂或阻塞等现象，导致脑溢血或脑梗塞。
其实，在临床上除了心血管疾病之外，我们需要知道的是，胰岛素和胆固醇之间也存在千丝万缕的关系。一般来说，胆固醇升高也会导致血糖问题，从而导致糖尿病。而糖尿病也一般会合并高血脂。需要提醒大家的是，高胆固醇血症并没有什么症状，而是等到动脉出现了硬化，才会导致颈部酸痛、紧绷或僵硬的感觉，严重时甚至还会出现头晕、呕吐等情况。
三、4种高胆固醇食物也要少吃为妙若想要改善胆固醇过高的问题，除了能从改变不良习惯做起，也应多注意日常饮食，才不会一不小心就吃下过多的胆固醇。以下列出建议减量食用的4种高胆固醇食物：
1、墨鱼
墨鱼拥有丰富的维生素B3，适量食用有助于维持血糖，还能降低罹患糖尿病的风险，其中的维生素E和牛磺酸，更具有极佳抗氧化能力，能有效保护心脏血管。不过，依据卫福部食品营养成分资料库，每100公克的花枝内含193毫克的胆固醇，属于1种高胆固醇食物，若一次摄取过多，即可能造成总胆固醇超标，引发各种心血管疾病。
2、牡蛎
每100克的牡蛎中便含47克胆固醇，若经常采油炸方式进行烹调，且未节制食用量，就可能一不小心摄入过多膳食胆固醇。建议食用牡蛎可以水煮代替油炸；因牡蛎内含的总脂肪量与饱和脂肪酸均较猪肉、牛肉低，若能适量食用牡蛎，其富含的Omega-3不饱和脂肪酸，除具抗发炎效果，还有助于降低血压，减少罹患动脉粥状硬化、血脂异常等疾病的风险。
3、高油脂肉类、淀粉类餐点
尤其是外面的饭店通常会使用的肉类多为较为肥嫩的部分，而且饭上都会额外淋上一层富含猪油或鸡油的酱汁，整体下来，脂肪含量通常都会超标。另外，像是炒饭、炒面、炸酱面、麻酱面等快餐店常见的餐点，皆属于大量淀粉加入油脂的料理，不仅热量较高、重口味，而且营养也较不均衡。为避免胆固醇升高，导致高血压及高血脂，甚至罹患心血管疾病，建议外食族可降低食用快餐的频率，并搭配烫青菜、加一颗蛋或其他小菜，增加膳食纤维与其他维生素的摄取。
4、面包
许多人会买面包当作早餐，但长期食用可能会导致胆固醇过高。由于面包多为再加工的面粉制品，通常得在制造过程中添加许多奶油、糖或其他人工香料，像是我们平时常吃的白土司、烤得油亮的菠萝及酥皮面包，虽然吃起来口感绵密，却含有大量的淀粉及油脂，会让人不知不觉吃进不少热量。建议民众在面包选择上，可以少奶油或无奶油的面包为主，或可买馒头轮流替换，补充不同营养成分，降低胆固醇过高或罹患高血脂症的风险。
在医学上，胆固醇有好有坏，也是人体的正常成分，既可以自行合成，也能从食物中摄入。一般来说，当我们首次发现胆固醇过高时，在生活上牢记以下4点，胆固醇也会随着时间的推移而慢慢得到控制。
1、均衡饮食
毫无疑问，我们想要控制胆固醇，首先要做好的就是饮食均衡，这样我们就可以保证身体会得到充足的营养。但为了控制胆固醇，我们就要适当增加蔬菜、水果的摄入，这样就可以限制脂肪的摄入，从一定程度减少胆固醇。此外，膳食纤维不仅可以阻止摄入的胆固醇被人体吸收，而且还能增加胆固醇的排泄，我们也可以增加摄入。
2、减少脂肪摄取量
肉类中含有丰富的脂肪成分，尤其是肥肉，我们吃多了会导致血脂上升。因此，我们一定要学会取其精华去其糟粕，将瘦肉利用起来。除了瘦肉，像去皮鸡肉、鸭肉等白肉，也是脂肪含量较少的优质食物，我们值得去多吃。
3、选择正确的烹饪方式
说了食物的选择，接下来就是如此烹调食物。首先，我们在烹调食物时，选择油品时，一定要做到选择好油，不要过分强调低油，因此我们应该选择食用油多以植物油为主，比如橄榄油、芥花油、葵花油、玉米油等。其次，我们在烹饪方式上，建议多以清炖、清蒸、水煮等方式为主。
4、注意维持理想的体重
众所周知，肥胖与胆固醇升高有着非常密切的关系。而要改善胆固醇不是只有药物，也不能只靠饮食，规律的有氧运动也是不能忽略的。有氧运动证实可以增加好胆固醇的脂蛋白，减少体脂肪含量，又帮助体重控制，可以降低心血管疾病的其他成因。所以，改善胆固醇有很多方法，不是只有某一个方法能做得到。需要注意的是，运动的选择以耐力性训练为佳，例如慢跑、健走、游泳、骑脚踏车或打太极拳等，每周尽量维持在3至5回，运动时间为20至60分钟。
最后，我还是想提醒大家，有高胆固醇血症者除了要重视定期抽血检测血脂、注意饮食、勤运动之外，还要控制体重，并且就医药物治疗。若感觉胸闷、胸痛、呼吸困难、喘不过气或心悸的情形，一定要立即就医。#心血管健康百问百答#
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