不知道从什么时候开始,dirty咖啡开始进入大众的视线,并且在短时间内被网络推向了顶峰。这种醇厚的冰牛奶和热咖啡的相融,就像是冰与火之歌,在舌尖上舞出一段欢乐的两重奏,激发着人们的味觉感受。

Dirty咖啡就像它名字一样,做好的样子看起来就像是“脏脏茶”,所以有人也叫它“脏咖啡”。其实这种咖啡的制作成本偏中等,根据实际配制来看,跟一般的冰拿铁也差不多,那么就会有人问了,Dirty和普通的拿铁差别在哪里呢?

自己在家怎么做美式咖啡(如何在家制作一杯好喝的dirty咖啡呢)(1)

自己在家怎么做美式咖啡(如何在家制作一杯好喝的dirty咖啡呢)(2)

Dirty的制作方法类似于冰拿铁,但不同的是,Dirty用的是提纯过的冰牛奶,不用加冰,直接将espresso接落到冰牛奶上,同时保存了冰牛奶的脂质层和espresso中油脂(Crema)的完整。所以在饮用的时候,就可以体会到espresso强烈的风味,以及牛奶的香气。

在饮用过程中,是不建议搅拌的,并且最好是大口大口的喝,会品尝到更多的牛奶香气以及espresso的回甘。

这样一杯类似于冰拿铁的Dirty,其实在家里也可以很简单的完成的。下面我们来分享一下如何简单的在家里做一杯Dirty咖啡。

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一杯好喝的Dirty咖啡中,最关键的就是牛奶。而在dirty咖啡中用到的牛奶就叫做冰博克。冰博克是由德语中Eisbock音译而来的,这其实是一种啤酒的名称。这种啤酒是一种低温发酵的拉格型啤酒,是利用冰冻后的啤酒在低温下降时,可以进行去除水分、提升酒精含量和口感的一种方法。

后来这种方法被咖啡爱好者们学习到后,利用到了咖啡制作中。冰博克的制作方法也叫冰馏,同理于蒸馏法,利用酒精和水的沸点不同进行除水提纯。冰馏的原理是利用不同液体的冰点不同,来进行分离提纯。

利用这个原理,就可以在家里进行冰博克的制作。

首先将纯牛奶放进冰箱的冷冻区进行冷冻,大概24h即可取出。

然后开盖倒置在空杯子上,1L的牛奶大约可制作400ml—600ml的冰博克。也就是先溶解出来的40%-60%的液体,即为我们所需要的冰博克。

记得要用保鲜膜封好杯口,拿进冰箱冷藏区进行解冻,过程中可以时不时看一下,防止提纯后的水再次进入牛奶中。

以上这种方法是目前网络上流传的比较常见的做法,不过用冷冻去除水分会破坏牛奶的脂肪层与蛋白质的结构,自己在家玩一下还算是成本比较低,也比较方便得到像咖啡厅里卖的dirty咖啡的口感。

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当然,如果是家里有条件或者“咱不差这个钱”,还可以搞一套比较低成本的旋转蒸发器。就是下面这个东西:

自己在家怎么做美式咖啡(如何在家制作一杯好喝的dirty咖啡呢)(3)

我们上学的时候学过,提纯的方法最常见的就是蒸发,将液体中的水蒸发掉,剩下的就是提纯过留下的“精华”。对于牛奶来说,除去牛奶中多余的水分,我们要的就是剩下的浓度更高、更醇厚的部分。

把这样经过旋转蒸馏萃取出的牛奶,放入冰箱中密封冷藏,需要的时候拿出来就可以直接制作dirty咖啡啦!

那,如果你嫌麻烦的话,还可以直接从市面上买回来一盒冰博克,用来制作dirty咖啡。(这应该是最简单快捷的方法了叭!)

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还有一种比较适合时间紧迫时的做法,就是将冰牛奶与冰奶油以30:1或者25:1的比例进行融合,这样得到的混合牛奶的口感与冰博克类似。

得到低温冷藏后的冰博克,就可以制作一杯dirty咖啡了。

Dirty咖啡中,大多选用SOE单一产区咖啡豆浓缩,既可以凸显了牛奶的香甜也会更好品SOE的风味。

自己在家怎么做美式咖啡(如何在家制作一杯好喝的dirty咖啡呢)(4)

首先将冰博克直接倒进玻璃杯中,温度最好以“能够在杯壁外侧起一层霜”为好。然后装杯量的3/4冰博克,直接放在意式浓缩机下面接espresso,高温萃取的espresso直接滴落在有着厚重牛乳和脂质层的冰牛奶上,并不会马上与之相融,而是慢慢的用高温拥抱低温,精致的油脂层平铺在最上面,沿杯壁慢慢下落的棕褐色液体,形成了“脏”咖啡粉中的“脏”。

自己在家怎么做美式咖啡(如何在家制作一杯好喝的dirty咖啡呢)(5)

这样看来,其实一杯Dirty咖啡的制作方法并不是很难,有条件的可以直接在家动手做上一杯,又好看又好喝,又适合拍照又适合享受的Dirty咖啡啦!

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