平常医生都告诉咱们，要多吃蔬菜，这样对身体好。
大家也牢记在心，每顿饭总要搭配那么一两个素菜，以表示自己吃的很健康。
但是但是！你知道吗？素菜这样吃，就像在“喝油”。
偶尔吃一顿可以，但是长期这样吃身体早晚出问题！到底包含哪些做法呢？我们一起跟着「成都医学院第一附属医院」营养科「孟德姣」医生来看看↓
01
这5类做法的蔬菜
吃了就像直接在喝油！
孟德姣医生介绍，不同烹调方法做出的食物，含油量多少除了与用油量相关外，还与烹调时间，蔬菜的缩水程度、是否沥去多余的油脂相关。
总体来说，油炸干煸、炝炒类蔬菜是“含油大户”，但干锅、红烧烹饪过的素菜，都是油浸泡的，含油量会更多。
干煸系列
● 往锅里加大量热油不断翻炒煸干，使得菜品只见油不见水，热量能不高吗！
代表选手：干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鲍菇
红烧系列
● 红烧系列一般用油量都比较大，有的还会加入肉沫、酱油、糖等调味，使菜品慢慢收汁，不仅高油还高盐高糖。
代表选手：红烧茄子、红烧土豆、红烧萝卜等
干锅系列
● 干锅一般都要用大量的油先把菜品炸干，再让蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大户。
代表选手：干锅花菜、干锅土豆、干锅藕片
需要注意的是，藕、土豆、山药、芋头等淀粉类蔬菜，比绿叶蔬菜能量高得多，淀粉类蔬菜更应该当作主食来吃！
油炸系列
●emm大概就是一口咬下去全是油的程度。
代表选手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆
炝炒系列
● 炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关，炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂。
代表选手：炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝
02
香味越足，越可能是热量炸弹
孟德姣医生介绍：营养学上面有一句话，越高脂，越美味，一定程度上脂肪用量与食物的口感成正比。
干煸、红烧、干锅、油煎油炸这一类烹调方法做出来的食物口感好，香味足，但一般都存在烹调油用量过多的问题。
每多食用1g烹调油，它产生的热量是相同量的糖类和蛋白质的两倍还多。
膳食指南推荐每天的烹调油摄入量为25~30g，过多脂肪摄入会增加超重、肥胖的发生风险。
而往往我们摄入油脂时，并不会因为里面的油产生饱腹感，所以就非常容易摄入过量。
打个比方：一小白瓷勺油约10g，含有90kcal能量，与500g绿叶蔬菜所含能量相当，但食物体积及饱腹感却完全不一样。
（医生供图）
03
比起干煸、油炸
这些烹饪方法更为健康
说起控油，大家第一反应总是白水煮蔬菜，口味清淡，如果吃不习惯可以适当配一个蘸碟。
白水蔬菜固然健康，但控油不仅仅是白水蔬菜这一种单调的选择，大家还可以选择清蒸、白灼、清炖、焖、水滑、熘、凉拌这一类做法。
• 炒时蔬急火快炒，也能有效减少用油量；
• 做汤或者用砂锅炖菜时，不要再用油煸炒，直接将食材放入锅中。
• 多使用不粘锅、电烤箱、电饼档、空气炸锅这些烹调利器，直接减少“润锅油”。
营养科医生建议大家尽量减少在外就餐，可以将全家每天的烹调油倒入油壶内，各类烹调油从里面取用，坚持家庭定量用油，控制总量。
04
要吃得健康
更重要的是这一点
孟德姣医生强调，要吃的健康，除了烹饪方式外，其实更重要的是注意食材种类和数量～
我们可以数一数自己平时吃的食物种类，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，才是比较健康的。
1
蔬菜300～500g
● 而且要做到餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g（1斤）蔬菜，红色、绿色、橙色、紫色等深色蔬菜应占1/2，提供不同的营养元素。
2
水果200～350g
● 同时要保证天天吃水果，每天摄入200~350g（2个拳头大的水果）新鲜水果为宜，果汁不能代替新鲜水果。
3
谷薯类250～400g
●每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。
4
液态奶300g
● 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。
现在学会怎么健康吃饭了吗？
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「本期科普医生」
文/编辑 | 离离 制图 | 云云
监制 | 清清 审核 | 蓝岚
图片来源 | 创客贴、123rf等
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