豆腐乳是我国所特有的传统食品,距今已经有近两千的历史,受到了很多人的喜爱。

虽然它的历史十分悠久,但也有不少人提出了质疑,觉得豆腐乳并不健康,不仅会增加高血压的风险,还会提高患癌的概率,那么这个说法到底是不是真的呢?让我们一起来看一下吧。

豆腐乳怎么吃对身体好(豆腐乳到底是养生专家)(1)

豆腐乳是怎样炼成的?

豆腐乳的口感十分独特,味道也非常鲜美,不仅仅受到了国人的喜爱,也俘获了不少洋人的胃,不少洋人将豆腐乳称为“东方奶酪”,给予了十分高的评价,是一种真正走出了国门的传统美食。

然而说到底豆腐乳也不过是一块豆腐而已,经过特制霉菌的发酵之后再使用盐等香辛料腌制调味,经过这一系列工序,就变成了大家熟悉的豆腐乳。

在发酵的过程中,会将大分子蛋白质会分解成小分子的多肽和氨基酸,因此豆腐乳中的营养物质更适合被人体吸收,不仅如此,在发酵的过程中会产生谷氨酸,这也是豆腐乳中鲜味的来源,其实,谷氨酸就是味精的主要成分。

此外,发酵还会使豆腐中的B族维生素含量增加,特别是维生素B12的含量,可以说是大幅度上升。

豆腐乳怎么吃对身体好(豆腐乳到底是养生专家)(2)

常吃豆腐乳会致癌?

近年来,有传言称常吃豆腐乳会诱发癌症,还会影响到身体其他器官的健康,这是真的吗?

首先来看看豆腐乳的发酵工艺,豆腐乳发酵使用的是毛霉菌和酵母菌,这两种菌种都十分安全,并且,使用发酵的菌种也经过严格的质检和选拔,能够参与豆腐乳发酵的都是百里挑一的优质菌种。

并且,在发酵的过程中并不会产生有害物质,因此致癌也就无从说起。

发酵对于豆腐乳来说十分重要,不仅让豆腐中的营养物质更加容易被人体吸收,还赋予了豆腐乳独特细腻的口感以及特有的鲜味。

豆腐乳怎么吃对身体好(豆腐乳到底是养生专家)(3)

当然了,也有不少人认为豆腐乳闻起来是臭的,这其实是蛋白质在分解的过程中生成的二氧化硫的味道,与臭豆腐的臭味可以说是同宗同源,因此豆腐乳也有闻起来臭,吃起来香的特点。

况且,大豆中的亚硝酸的含量本身就很少,就算经过发酵腌制,产生的亚硝酸盐也非常少,还远远达不到可以致病的浓度,这些少量的亚硝酸盐也会在吃进体内一段时间后随着代谢排出体外,因此豆腐乳与其他腌制食品相比,要健康不少。

豆腐乳怎么吃对身体好(豆腐乳到底是养生专家)(4)

吃豆腐乳,还有这些好处。

补充B族维生素

上文中也提到过,豆腐乳中有丰富的B族维生素,其中维生素B12的含量仅仅次于动物的内脏,因此对于不喜欢吃动物内脏的人来说,吃一些豆腐乳可以有效的补充维生素B,从而预防或改善因缺乏维生素B所导致的问题。

补充蛋白质,提高利用率

在豆腐乳发酵的过程中,大分子蛋白质被分解成了小分子的氨基酸与多肽,这些物质可以被人体直接吸收,提高了豆腐乳中营养物质的利用率。

也就是说,豆腐乳更加符合人体的吸收规律,可以快速地为人体补充蛋白质,适当地吃一些能够补充身体所需的营养物质,对身体产生好处。

豆腐乳怎么吃对身体好(豆腐乳到底是养生专家)(5)

在食用的过程中,这些问题也要注意

1、遵循适量原则

老话说“过犹不及”,对于豆腐乳来说也是这个道理。

虽然豆腐乳十分健康但它也有其他腌制食品的特点,那就是钠含量超标。

众所周知,如果长期摄入高浓度的钠元素,很有可能会造成血钠浓度过高,危害心血管的健康,严重的还会引起疾病。

2、有些人不适合吃豆腐乳

豆腐乳虽好,但并不是所有人都适合吃,对于患有高血压、心血管疾病的人来说,豆腐乳最好不要吃,另外,豆腐乳中含有大量的腌制调味料,也有可能会对肠胃造成影响,因此也不建议肠胃功能不全的人多吃。

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