豆腐乳是我国所特有的传统食品，距今已经有近两千的历史，受到了很多人的喜爱。
虽然它的历史十分悠久，但也有不少人提出了质疑，觉得豆腐乳并不健康，不仅会增加高血压的风险，还会提高患癌的概率，那么这个说法到底是不是真的呢？让我们一起来看一下吧。
豆腐乳的口感十分独特，味道也非常鲜美，不仅仅受到了国人的喜爱，也俘获了不少洋人的胃，不少洋人将豆腐乳称为“东方奶酪”，给予了十分高的评价，是一种真正走出了国门的传统美食。
然而说到底豆腐乳也不过是一块豆腐而已，经过特制霉菌的发酵之后再使用盐等香辛料腌制调味，经过这一系列工序，就变成了大家熟悉的豆腐乳。
在发酵的过程中，会将大分子蛋白质会分解成小分子的多肽和氨基酸，因此豆腐乳中的营养物质更适合被人体吸收，不仅如此，在发酵的过程中会产生谷氨酸，这也是豆腐乳中鲜味的来源，其实，谷氨酸就是味精的主要成分。
此外，发酵还会使豆腐中的B族维生素含量增加，特别是维生素B12的含量，可以说是大幅度上升。
近年来，有传言称常吃豆腐乳会诱发癌症，还会影响到身体其他器官的健康，这是真的吗？
首先来看看豆腐乳的发酵工艺，豆腐乳发酵使用的是毛霉菌和酵母菌，这两种菌种都十分安全，并且，使用发酵的菌种也经过严格的质检和选拔，能够参与豆腐乳发酵的都是百里挑一的优质菌种。
并且，在发酵的过程中并不会产生有害物质，因此致癌也就无从说起。
发酵对于豆腐乳来说十分重要，不仅让豆腐中的营养物质更加容易被人体吸收，还赋予了豆腐乳独特细腻的口感以及特有的鲜味。
当然了，也有不少人认为豆腐乳闻起来是臭的，这其实是蛋白质在分解的过程中生成的二氧化硫的味道，与臭豆腐的臭味可以说是同宗同源，因此豆腐乳也有闻起来臭，吃起来香的特点。
况且，大豆中的亚硝酸的含量本身就很少，就算经过发酵腌制，产生的亚硝酸盐也非常少，还远远达不到可以致病的浓度，这些少量的亚硝酸盐也会在吃进体内一段时间后随着代谢排出体外，因此豆腐乳与其他腌制食品相比，要健康不少。
补充B族维生素
上文中也提到过，豆腐乳中有丰富的B族维生素，其中维生素B12的含量仅仅次于动物的内脏，因此对于不喜欢吃动物内脏的人来说，吃一些豆腐乳可以有效的补充维生素B，从而预防或改善因缺乏维生素B所导致的问题。
补充蛋白质，提高利用率
在豆腐乳发酵的过程中，大分子蛋白质被分解成了小分子的氨基酸与多肽，这些物质可以被人体直接吸收，提高了豆腐乳中营养物质的利用率。
也就是说，豆腐乳更加符合人体的吸收规律，可以快速地为人体补充蛋白质，适当地吃一些能够补充身体所需的营养物质，对身体产生好处。
在食用的过程中，这些问题也要注意1、遵循适量原则
老话说“过犹不及”，对于豆腐乳来说也是这个道理。
虽然豆腐乳十分健康但它也有其他腌制食品的特点，那就是钠含量超标。
众所周知，如果长期摄入高浓度的钠元素，很有可能会造成血钠浓度过高，危害心血管的健康，严重的还会引起疾病。
2、有些人不适合吃豆腐乳
豆腐乳虽好，但并不是所有人都适合吃，对于患有高血压、心血管疾病的人来说，豆腐乳最好不要吃，另外，豆腐乳中含有大量的腌制调味料，也有可能会对肠胃造成影响，因此也不建议肠胃功能不全的人多吃。
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