怎么买好的酱油（两步教你选购一瓶好酱油）

基于国庆节期间全网共识，选择0添加酱油是正确的选择，本文就不对各种添加剂进行介绍了，总之就是0添加。比如下面的两种酱油都注明了0添加。

不过在配料表里面不仅仅是添加剂的问题，有部分网友对这个脱脂大豆和非脱脂大豆的区别还是有点关心，这里简要介绍下。

顾名思义，脱脂大豆就是去掉油脂后的大豆。我们知道黄豆是可以用来炼油的，脱脂大豆一般是指黄豆经过烃类化合物（国内主要是轻汽油）浸泡（油脂溶解于汽油不溶于水），把里面的黄豆油提炼出来后，剩下的的“豆渣”就是脱脂大豆（这就是浸出法炼油）。

有的网友认为用汽油浸泡过的黄豆再来用于酿造酱油也存在安全隐患，其实就算是脱脂大豆，各项指标也是符合国家标准的。大家不放心的话，就选择配料表里是非脱脂大豆的酱油就可以了，各大厂家都会有相应的产品。

酱油的主要作用是提鲜，而酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。

如何看呢，标签上面就有。

特级酱油，氨基酸态氮含量≥1.2克/100ml

需要说明的是上面的数值是标准的最低要求，企业标准往往会把标准拔高，比如做到1.2甚至更高。这就是体现各企业实力与能力的地方了。