春天遇见这鱼不用讲价，一次多买点，简单炖一炖，鲜掉眉毛了
还有几天就是二十四节气中的惊蛰了，到了惊蛰就代表着春天来了，这几天天气格外好，感觉厚衣服已经穿不上了，大地春回，感觉神清气爽，春天的食材就丰富了，不像冬天都不知道吃什么，但是最为海边人，告诉大家春天还是要多吃鱼，尤其是鲅鱼。
我们这里讲春鲅鱼和秋鲅鱼，春鲅鱼要在“谷雨到，鲅鱼跳”的时候最好，最鲜美，习俗要给老丈人送鲅鱼吃，家家鲅鱼宴。春鲅鱼一定是清炖吃，出锅前撒韭菜段是最原汁原味的做法，还有鲅鱼水饺，想想就美！ 秋鲅鱼有腥味，不如春鲅鱼鲜美，所以可以很多做法，炖茄子炖西红柿炖蒜薹或者熏鲅鱼。
鲅鱼的功效有很多，对身体有很多好处，而且可以帮助身体起到保护身体某些器官的作用，还可以很有效的帮助身体获得营养。燕鲅鱼的营养价值很高而且对于身体来说，可以对身体起到很多好的作用。
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。今春天遇到这个鱼不用讲价，一次多买点，简单炖一炖鲜掉眉毛了。
【菜品】：炖鲅鱼
【烹饪食材】：鲅鱼两条、食用油适量、葱姜蒜适量、花椒八角适量、干辣椒适量、生抽适量、盐适量、水适量、面粉适量、香菜2颗、食用醋适量
【烹饪步骤】：
1、首先按照配料表准备好要用的所有食材。
2、将鲅鱼去鳃去内脏洗净，用盐涂抹均匀腌制30分钟
3、腌制好了之后在鱼身上涂上一层面粉。
4、锅中倒油开小火，等到油温七成热放入鱼，煎至两面金黄色。
5、将葱姜蒜放入锅中炒香,然后放入生抽，简单翻动一下。
6、加入清水，水要没过鱼身，放入花椒八角和干辣椒，加入盐一勺，开大火。炖至汤汁浓稠，小火收汁即可，炖至还有一点点鱼汤即可，倒入少许食醋，关火，出锅，撒上香菜段，这道美味的炖鲅鱼就做好了，很简单，大家赶紧试一试吧。
【烹饪小贴士】：
1、盐的用量根据自己口味添加，个人建议尽量比炒菜时稍微咸一点的好吃，但是也要控制好用量，因为鲅鱼本身就是海鱼，有一定的咸度。
2、不喜欢吃辣的可以只放一个干辣椒，辣椒不要弄开，就是调个味。或者不放也可以。
3、水开后可以开盖炖鱼，炖出的鱼肉质鲜嫩又筋道，而且没有腥味。
4、收汁时换小火，不要糊锅。留一点点汤汁，吃鱼时沾一下更入味，怕糊底的话，可以轻轻晃动锅具，不要总翻动鲅鱼，会很容易弄碎了。
【文案编辑】目海食王小厨
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