除夕将至，一年中最重要的一顿团圆饭即将拉开帷幕，想必大家都在为年夜饭的菜肴做着精心的准备家家有老有少，我这里就专门为大家整理了几道适合老少食用的年夜饭菜肴每一道都营养与美味兼具，充分照顾到了老年人和孩子的牙口问题、营养问题分享给大家，希望对大家有所帮助，我来为大家讲解一下关于除夕年夜饭必备的12道菜?跟着小编一起来看一看吧!
除夕年夜饭必备的12道菜
除夕将至，一年中最重要的一顿团圆饭即将拉开帷幕，想必大家都在为年夜饭的菜肴做着精心的准备。家家有老有少，我这里就专门为大家整理了几道适合老少食用的年夜饭菜肴。每一道都营养与美味兼具，充分照顾到了老年人和孩子的牙口问题、营养问题。分享给大家，希望对大家有所帮助。
第一道菜：清蒸黄糯米猪肉马蹄丸子
这道菜咸香不失清淡，加入了马蹄的肉丸口感好，营养均衡，采用清蒸的方式，好吃不上火，营养不流失，尤其适合老人和孩子食用。
所需食材：猪肉馅儿300克、马蹄（荸荠）6个、黄米小半碗、蛋清1个、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、酱油少许、盐少许、枸杞适量。
具体做法：
1、做这道肉丸，没有用到传统的糯米，我用的是黄米，它是黄色的糯米，黏性十足，是用来做油炸糕以及黄米面年糕的原料。当然，若是没有黄米，那就用传统的糯米。黄米需要提前用清水泡两三个小时，便于黄米蒸熟。
2、肉丸要清香可口不油腻，蔬菜是必需要放的。但放什么蔬菜与肉丸才搭配呢？马蹄是首选。这种蔬菜清脆甘甜，是肉类的最佳搭档，这个季节很多。但若买不到，就用藕或是山药来代替它，但藕和山药的口感绝对是不如马蹄的。
3、猪肉馅儿，要用瘦肉，加入适量盐，来点儿酱油调个淡淡的颜色，再加入一点儿胡椒粉去去肉腥味，再加一个鸡蛋清进去。鸡蛋清是必不可少的，它起的关键作用就是让肉馅儿滑嫩，淀粉是比不了的。
4、把猪肉馅儿搅拌均匀待用。但有一点要注意，如果买到的猪肉是注水肉，那就要酌情把蛋清减量了。
5、马蹄洗净，小心仔细地削掉外皮，然后切碎待用。用刀切，用刀剁，不要用料理机，要保持微小的颗粒感，吃起来更可口。
6、把马蹄碎放进猪肉馅儿中，搅拌均匀即可。
7、用手把肉馅儿团成一个个的大丸子形状，放进沥过水的黄米中。让丸子在黄米中打几个傲娇的滚，让它周身沾满一层黄米粒。
8、依次做好所有的丸子，并准备几片干净的白菜叶子待用。蒸锅中加水，白菜叶铺平在蒸锅的箅子上，把肉丸依次间隙地摆好。盖上锅盖，大火烧开后转成中火，把丸子蒸熟即可出锅摆盘了。摆盘时可以用生菜垫底，把丸子依次码在生菜上，好看好吃。
第二道菜：清蒸海鲈鱼
大家都知道海鲈鱼的营养价值特别高，用清蒸的方式能让它的鲜美发挥的淋漓尽致，营养味美刺也少，最适合老少食用。
所需食材：鲈鱼1条（个头不要太大，1斤出头是正好）、姜1块儿、香葱两三棵、蒸鱼豉油适量、油少许。
具体做法：
1、鲈鱼让店家帮忙宰杀好，回家清洗干净，把它肚子里的黑膜一定要撕扯干净，不然，这层黑色的膜特别腥，这是很重要的一步。
2、沿着鱼的腹部剖开，盘中用姜片垫底，把鱼平铺在姜片上，再切点儿姜丝，码在鱼身上。把鱼放入蒸锅，水开上汽后再蒸上8分钟即可关火。我用的鱼1斤出头，所以用时8分钟，如果是1斤的样子，那就用7分钟就好，反之加时。取出，把蒸出来的汤汁倒掉，姜丝捡出来扔掉。
3、重新切点儿细细的姜丝，香葱切丝，码在鱼身上，再淋入蒸鱼豉油。
4、烧点儿热油，趁油泼到葱姜丝上，激发出香味儿，这菜就成了。
第三道菜：电饭煲无水焗鸡
利用家家户户都有的电饭煲，采取无水无油的方式来焗鸡，肉软烂，容易咬，做法也是很简单，吃起来非常健康。
所需食材：白条鸡1只、葱头半个、大葱1棵、姜1块儿、酱油适量、盐适量。
具体做法：
1、白条鸡都可以，但最好还是选择肉质鲜嫩的三黄鸡之类，我用的是小公鸡，市场上买来的，也不贵。把它清洗干净后沥水。
2、把白条鸡放在案板上，把它的脚趾甲切掉不要，鸡屁股也切掉不要。通常我煲鸡汤，鸡头也是要去掉的。
做这道焗鸡，鸡头先不要去，为了保持造型漂亮。
3、把白条鸡放进大些的容器中，均匀地抹一层盐，用手来回按摩一下，然后静置半小时。
4、然后再淋入酱油，继续用手给它全部抹匀。我用的普通的无添加酱油，为了上色更加漂亮，大家也可以用老抽。
5、然后把白条鸡放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷藏三四个小时左右让它入味儿。
6、大葱切长段，然后切成粗丝，葱头切粗条，姜切片。
7、把刚刚切好的葱姜铺平在电饭锅的锅底，如果电饭锅够大，也可以在葱姜上再铺上些土豆之类的蔬菜。
8、把腌制过的白条鸡放在葱姜上，盖上锅盖，用煮饭的程序来一遍。程序结束后如果还有血丝，那就再来一遍煮饭程序。
第四道菜：清蒸肉末嫩豆腐
豆腐能提供优质蛋白，口感水嫩，用它和肉末一起蒸，鲜香味美，老少皆宜。
所需食材：嫩豆腐1盒、肉末100克、胡萝卜1根、大葱半棵、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、香油半汤匙、油盐适量、香葱或香菜1棵。
具体做法：
1、先来腌制肉末，不要省略这步，经过腌制的肉末口感才嫩，不然做出来发柴。肉末中加入酱油、盐、淀粉，拌匀后再淋入香油拌匀，腌制一会儿。
2、然后我们来处理豆腐。盒装的嫩豆腐不容易完整地取出来，把它表面的塑料膜撕开，倒扣在案板上，盒子的四个角都剪开一个小洞，盒子正中间位置也剪一个小洞，把盒子往上一拿，嫩豆腐就取出来了。我没剪中间，结果不是太完美，大家要注意。
3、把嫩豆腐来几刀，切成薄厚适中的片，准备一个耐高温的碗或盘。
4、把嫩豆腐放进碗里，然后我们再来炒制肉末。
5、热锅温油，把腌制好的肉末下到锅里，快速翻炒，把肉末炒散开，直到肉末变色。
6、接着下葱花和胡萝卜丁，炒香后马上关火。
7、把炒好的肉末胡萝卜丁均匀地平铺在嫩豆腐上，入蒸锅隔水蒸五六分钟即可。
8、食用前撒入香葱碎或是香菜末，拿勺子舀着吃特别过瘾。
第五道菜：虾仁西兰花
这道炒菜极为清淡，但营养与味道却是一流，非常适合老人和孩子食用。
所需食材：新鲜大虾15只、西兰花1棵、蒜半头、姜两片、淀粉少许、油1汤匙、盐少许。
具体做法：
1、虾首选鲜活的，如果实在买不到鲜活的，就用冻虾或是现成的冻虾仁。
2、取虾仁：一只手拿虾，另一只手轻轻地掰断虾头，不要太用力，这样虾线就能顺便扯出来，头去掉了，再剥皮去虾尾，虾尾亦然，轻拽，把它尾部的虾线连带着拽出来，这样处理，不需要再用牙签之类的工具，虾线也能去的干净。虾仁洗净，调入一点点盐和姜丝，抓匀，腌制一会儿以入味儿去腥，然后把姜丝挑出来，撒少许淀粉，抓匀待用。
3、西兰花切成小朵，浸泡在淡盐水中十分钟。这样做，不仅可以去掉一部分农药残留，也能驱虫。
4、然后把西兰花洗净，烧开水，水开后滴几滴油，撒适量盐，把西兰花放进去焯烫至变色捞出。
5、蒜剥皮，切成蒜蓉；热锅热油，小火把蒜蓉炒香，但不要炒变色。
6、把虾仁倒进锅中，不断翻炒，直到虾仁变色。
7、然后再把焯过水的西兰花放进去，调入一点点盐，一起翻炒均匀即可关火。
8、西兰花的清香与蒜蓉的清香融为一体，两者是绝妙的关系，互相衬托，缺一不可，虾仁香嫩可口，无半点腥气，老人和孩子都喜欢吃。
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