◎碧螺春◎

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每到了春天的这个时间点,

喜欢春茶的茶友们念叨了一年的“老朋友们”也要纷纷上市了。

其中,就有每年都要掐点的明前碧螺春。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(1)

它白毫密布、清鲜甘爽,是绿茶中的“仙气代表”,

也是中国十大名茶之一。

自古以来,碧螺春就有“吓煞人香”的俗称,

且在宋代时为“吴人所贵”,被列为贡茶。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(2)

一芽一叶,徐徐采之,七万次的采摘方得一斤

是爱茶人对春天的期盼,更是对春天的执念

◎东山有茶,康熙赐名◎

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碧螺春产自苏州吴中区洞庭山的东西两山。

其中的东洞庭山,简称为东山。

东山三面环水,北面倚山而与陆地相通。

常年湖水、烟波滋润,四季茶香、果香交融。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(3)

明前碧螺春,以产自东山为上乘。

这片位于东山的茶园,

就是这款明前碧螺春的原料来源。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(4)

茶园里的生态非常好,茶园中除了茶树,

还间隔种植有枇杷、桃、李、杨梅等果树。

茶吸果香、花增茶气,

由此,茶叶的香气、滋味也会更富有层次感。

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洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(5)

◎1斤干茶,6~8万颗芽头,◎

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碧螺春,原料选用极其细嫩的芽叶,

且在清明前采制完成。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(6)

这样的标准,一方面增加了采摘难度,

要求茶人们下手干脆而轻柔,每次只可“轻轻一提”。

若用指甲掐断,

则会影响炒制出来的茶叶,色泽灰暗、无法通关。

另一方面,嫩叶制茶,

产出率非常低、成本大幅提高。

制作一斤成茶,需要耗费6~8万颗芽头。

到你手中的小小一抔,着实来之不易。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(7)

采摘完成后,以全手工制作,

尽力对每一个环节做到严格把控,

亦是对珍贵原料的最好呈现。

茶叶的整个制作过程都极为传统讲究。

炒茶所用的柴火,挑选当地的优质果木,

为了让成茶的品质更佳,果香味愈浓。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(8)

炒茶师傅都有着十几年炒茶经验的老手艺人,

能在近200度的高温铁锅下“手不离锅、锅不离手”,

五个步骤一气呵成。

这无疑是对技术和体力的双重考验。

而即便如此,茶厂中六个师傅一起做,

一天下来也不过产出十几斤茶叶,产量非常有限。

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洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(9)

◎清香鲜爽,满披白毫◎

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这款明前碧螺春,按当地茶农的说法,

就是典型的“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银隐翠”。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(10)

干茶条索纤细、卷曲如螺旋,

表面茸毛密布、白毫隐翠。

细柔的团簇间,颇有一股绵软的水乡气息。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(11)

冲泡前,用沸水温杯。

弃去水后,投茶微摇,能嗅到饱满的豆香。

冲泡时,需用90℃的水缓缓注入。

如果以玻璃杯冲泡,

可采用上投法,观赏茶叶下落、舒展的柔美形态。

洞庭碧螺春和外地碧螺春,洞庭碧螺春茶香百里醉(12)

这一杯,与春天同步。

来自今春江南的低喃吴语和山灵水秀,

也尽收其中了。

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