你觉得什么样的餐饮才赚钱？百年老字号还是五星级酒店？或者米其林大餐？是不是觉得那些普通人消费不起的动辄成千上万的高端餐饮才最赚钱，其实只要肯干，那些你以为毫不起眼的路边小吃的赚钱程度，绝对让你吃惊。
广州占地5000平的超级文和友，装修半年多，一个龙虾馆就花费上亿，试营业期间就排了3000桌的队，曾因为连续排队12小时登上热搜，这样的大手笔，在餐饮当中并不常见。谁又能想到文和友的前身只是路边的炸串摊，5000元启动资金，买推车，进材料，做招牌，包括现在品牌规模十分大的周黑鸭、湾仔码头也都是路边摊起身。
湾仔码头创始人臧建和，1977年和跟她的两个幼女就在香港街头摆地摊，地方选的是香港知名交通枢纽“湾仔码头”，为了适应香港本地人的口味，她还把饺子皮变得很薄，而且即使是地摊，也对食品安全严格把关，每天给餐具消毒，亲自检查每一个饺子质量。凭借着这些差异化，人们常围着她的小摊排好几圈的队，这个小小的饺子摊也逐渐成长为一个60亿的水饺帝国。
所以千万不要小看这些几元十几元就能吃饱的路边小吃，虽然普通又不起眼，却指不定可以诞生几个亿万富翁。
尤其今年疫情后，地摊经济“大展神威”，有统计显示，地摊日营业额在100~800元之间，利润率则在30-40%之间。虽然单笔消费水平普遍在100元以内，但地摊购物比较频繁，具有更高的复购率。
数据显示，42.34%的消费者十分愿意购买地摊美食，而消费者选择餐饮地摊多是因为食物口感好、价格低、品类丰富，而食物的新鲜、包装等则排到了较后的位置。这些其实都在告诉餐饮人，千万不要小看小摊，更不要小看小吃这个品类。也许它的客单不高，但是拥有极高的购买频率，以及复购率，在未来拥有极大潜力。
虽然小吃常和地摊相联系，但在多年的发展中，小吃也正在快速摆脱这种“不正规”的形象。
对于小吃而言，地摊确实是起步的好选择，成本相对较低，在客单较低、刚开始顾客较少的情况下，即使亏损，损失也较小。当顾客逐渐变多，复购增加，便能很大程度地提高利润率。
随着互联网的进入，品牌思维开始冲击餐饮业，不少跨界者开始打小吃的主意，比如红极一时的黄太吉、西少爷、伏牛堂等，为小吃打开了一条完全不同的通路，小吃不再只局限于路边摊，而是逐渐走进门店、商场，做到“高大上”，也可以塑造品牌，打造加盟体系，例如杨国福麻辣烫、宁大头砂锅捞烫、粥先森煎饼果子，都开始走品牌路线，开门店做加盟。
因为目前餐饮的环境就是大家越来越重视食品安全、食品卫生和品牌效应，所以小吃的未来发展也一定是更灵活，更多样。
文和友疫情期间依然获得1亿的资本融资，连锁加盟品牌的门店生存率远高于普通门店，这些都不断推动着小吃产业连锁化的进程，所以对于目前想要做小吃餐饮的创业朋友们提几条建议：
1、门店升级是大趋势
《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》分析称，在小吃产业头部连锁品牌数量很少，与中国整体产业集中化程度不高的趋势吻合，品牌化、连锁化将成为发展趋势，而最基本的实现手段，便是门店升级。
小吃品类更承载着当地的饮食文化，品牌也在极力营造一种市井的氛围，即使搬入了门店，也让消费者仿佛置身当年的路边小摊，既让消费者有了烟火气的感觉，又能够吃得更放心。而加入了更多市井文化装点的门店，又比普通门店更受到消费者青睐。在很多小吃头部品牌纷纷走向特色化装修的情况下，市场也会向这个方向倾斜。
2、选品是关键
由于目前已形成的小吃品牌中，仍以当地小吃为主要发展方向，很多地方特色小吃并没有出现强势的品牌，餐饮人还有很多机会。但正由于各地小吃不同，各地小吃的品类也非常多，如何选品便成为能否成功的关键。
比如长沙的小吃品牌，有主打小龙虾的，有主打臭豆腐的，也有主打粉类的，想做出品牌，餐饮老板需要在选品上多花心思，看自己是否有资源优势，仔细考察市场哪个小品类有潜力、市场还有没有空间，同时考虑如何搭配其他小吃。
也就是说，其实现在的小吃品类正在经历重构。
这意味着小吃品类将迎来巨大的发展机会，已经打下扎实基础的先行者会进一步扩大自己的战果。另一方面，随着品牌的不断规范，不规范的摊贩将受到冲击，很可能在不久的未来，成就小吃品类的地摊，会因为小吃的品牌化，有相当一部分会被冲出市场，还在地摊上奋斗餐饮人需要更远地思考自己的未来。
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