在春初至夏末的日子里，那鲜嫩翠绿、清香味美，被称为“药草皇后”的蒲公英，深受人们的喜爱。
蒲公英，别名黄花、黄花三七、黄花苗、黄花地丁、婆婆丁等，为菊科多年生草本植物蒲公英的全草。
它多生于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间，多为野生，也有人工栽培，主要分布于我国的华东、华北、东北、华南等地。
春食蒲公英好处多
蒲公英营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等成分。此外，还含有蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等保健成分。
美国科研人员对蒲公英的营养食用价值进行深入研究，已证实其维生素C的含量比西红柿高50%，蛋白质含量是茄子的2倍，铁的含量几乎与菠萝相当。
早春的嫩蒲公英是一种传统蔬菜中的野菜，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。食用方法如下：
生 吃 将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。
凉 拌 洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。根据自己口味佐以调料拌成风味各异的小菜。
做 馅 将蒲公英嫩茎叶洗净焯水后，剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
蒲公英食疗方
从中医角度来说，蒲公英苦，甘，寒。归肝、胃经。清热解毒，消肿散结，利尿通淋。
用于疔疮肿毒、乳痈、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛。
对改善急性乳腺炎、淋巴腺炎、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等有一定功效。
对治疗乳腺炎，无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。
食疗方有：
蒲公英粥 蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；
蒲公英茵陈红枣汤 蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；
蒲公英桔梗汤 蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；
蒲公英玉米汤 蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。
蒲公英注意食用注意
蒲公英性寒，不宜过量食用；
食用后个别人会出现荨麻疹、全身瘙痒等过敏反应，停用即可；
体质虚弱、脾胃虚寒、无热象、便稀的人慎食；
治疗疾病请在医师或药师的指导下应用。
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