核桃基本上可以说是人见人爱了，基于中医以形补形的原理，葡萄不论是开核前还是开核后，都长成了补脑的样子，所以被大家认为是“补脑神器”。
而核桃仁中的不饱和脂肪还可以促进胰岛素的分解，防止动脉硬化，核桃中的核桃油，也能够起到一定的缓解压力的作用，帮助降低血压。
核桃果肉的形状非常有特点，有点类似于人们的大脑，经常听到老一辈的人说“以形补形”，随着现代科学研究的深入，也确实证实了核桃具有补脑益智的神奇功效。
核桃补脑是公认的，这是因为核桃中含有丰富的磷脂，这种物质是构成大脑的重要成分，每天坚持吃2~3个核桃，有助于提高记忆力，促进大脑发育，对于现在读书的孩子来说非常重要。
核桃不仅补脑，而且素有“长寿果”之称，它从来没让研究人员失望过，多项研究表明：吃核桃不仅有补脑功能，还对人体有很多好处。
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哈佛大学研究表明：吃核桃不仅补脑，还有这个益处
哈佛大学的研究人员在国际权威营养期刊——《Nutrients》上发表了一篇题为" 核桃“的研究论文。
该研究纳入了67014名参加护士健康研究的女性，和26326名参加卫生专业人员随访研究的男性。在长达20年的随访中，共记录了30263例死亡事件。
与不摄入核桃的人相比，不同种类的核桃摄入量<1份/周的参与者总死亡率降低5%，1份/周降低6%，2-4份/周及每周食用量>=5份者更是降低13%与14%。
同时，哈佛大学的研究证明：每天核桃食用量每增加0.5份，总死亡率风险降低9%。
虽然这项研究没有证明核桃和死亡率之间的因果关系，但的确揭示了食用核桃对促进健康、长寿的益处。
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小小一颗核桃为何有这么多的功效？
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。
脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
随着科技的不断发展，核桃中含有的营养价值也被现代医学多次证明。
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每天吃多少颗核桃最好？
虽然核桃有很多好处，但是也不是越多越好，毕竟核桃里面的脂肪含量很高，也属于高热量高脂肪食物吃太多也容易诱发高血脂，同时还会导致身材肥胖，加重消化负担。
对于正常成年人来讲，每天吃25~35克大豆以及坚果类，而3~4颗薄皮的核桃差不多大概30克左右。
如果非常爱吃核桃， 并非要每天吃3~4颗，偶尔多吃一点，不会产生很大的影响。但是不要每天大量吃，毕竟核桃热量比较高，会导致身体肥胖。
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吃核桃时注意这几点
● 保存时间不要过长
不管是新鲜核桃，还是晒干的核桃，都有一定保存期限，新鲜核桃，最好尽快吃完，晒干的核桃不要保存时间过长，否则很可能出现霉斑或氧化酸败反应，储存时间越长，核桃颜色变得越深。
● 上火腹泻者尽量不要吃核桃
因为核桃性温，还有油脂成分过高，吃多了会导致阴虚火旺，咳嗽生痰。
● 3岁以下幼儿尽量不要吃
由于坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入呼吸道，引起严重安全事故。
故而学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将坚果切碎食用，避免发生危险。
总而言之，核桃对人体健康有着非常重要的作用，不管是儿童、青少年、中老年人群，或患有一些慢性疾病的人群，都可以适当吃一些核桃。
但值得注意的是，核桃当中油脂含量比较高，如果一次性食用过多，很容易导致血液中的血脂含量升高，对健康反而不利。所以一定要控制好吃核桃的量，每天一小把即可。
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