大家好，我是企鹅，
一个不务正业的游戏视频主播。当你想吃豆瓣酱炒菜的时候，突然发现家里没有豆瓣酱了，怎么办？很多人都是去买，我就不一样了！我会想自己做豆瓣酱的！
辣椒昨天也买了一些回来，东西倒是挺多的，我自己都会做，为什么非得买呢？无非就是时间太漫长了呗！于是我去找到那个以前做蜂蜜柠檬的罐子出来，洗干净，然后吹得干干的！这个罐子它的密封性，是能够得到保障的！毕竟是多多9块9瓶的大罐子！话不多说，我们就先准备好材料。
首先准备好红辣椒五斤，干辣椒两斤，干豆瓣两斤，姜一斤，花椒一大把就行了，根据个人口味使用花椒！ 市场大部分都有卖这些，自己去买哦！步骤的话，其实也都是非常古板的，并没有很大的操作性。首先，我们肯定得把豆瓣洗干净，将坏的豆瓣挑出来。加水放入锅中烫个几分钟，然后捞出来晾干，再用白酒泡上一夜，当然你有茅台，你也可以用茅台来泡这个豆瓣！我就使用一般的散装老干白泡了一夜，毕竟咱的条件有限！
将鲜红的辣椒打成辣椒酱，干辣椒和姜打成粉末状！我们要用到的工具可以是菜刀，砧板，用你勤劳的双手剁成辣椒酱！或者是用那个搅拌机搅拌，前提是你的工具一定要干干净净的，没有任何油分，没有任何水分的，如果你用切过猪肉那个有一股肉腥味的菜刀去切这个鲜辣椒，等一下那个味道就串味了。可能等一下，里面还有其他的微生物，发酵的时候，让其他无关的微生物混淆在里面，就会产生不可逆的东西！所以我们准备的工具要干净，最好全程带上手套操作，那我们做出来的豆瓣酱才ok！
接着我们准备一个干净的，没有油，没有水份的容器，也就是我上面准备好的那个罐子。我们放入辣椒酱，然后搅拌后加入干辣椒粉搅拌均匀，再加入我们泡发好的豆瓣，加入盐，花椒，搅拌均匀，然后也可以加入些许的菜籽油，加以搅拌均匀就好了！将搅拌好的豆瓣，放入密闭的容器里面，封上保鲜膜这些等等，反正你的罐子怎么密封，怎么来！基本上保存好，放置一个月之后，基本上是可以用了！
在做豆瓣酱的过程，我们不能碰水哦，辣椒的沥干水分也是重中之重！白酒呢？你有钱，你可以用那个茅台呀，五粮液这些，一般我们就用高度的老白干基本上是ok的，盐，这些我们可以根据个人的口味去增加或减少，花椒是为了提味的，提那清香味，所以说不加花椒也可以的，反正你加没加，你自己随意！
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