石耳炒鸡蛋多加2样食材,口感有层次,味道清香鲜美营养丰富

2个人午餐做什么菜简单又好吃(日常午餐2人做了2个菜)(1)

猪耳朵 / 石耳炒鸡蛋

简单生活从饮食开始,两口子吃饭平常的家常菜最为合口。两人午餐做了两个菜,快手小炒方便快捷,好吃下饭,少油少盐,健康又营养。

我不爱吃肉,隔多长时间不吃也不会馋。每次餐桌上有肉都是先生想吃跟我点的菜。前两天和我说想吃猪耳朵,买菜时就特意记着捎了几只回来。

猪耳朵用温水洗干净后,放入凉水锅里,加姜片、黄酒,大火烧沸腾后继续煮至猪耳朵变色,捞出再用温水冲洗干净,然后再放入保留好的老卤汤里,新加入香叶、小黄姜、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、小茴香、当归、干辣椒,煮至锅内沸腾后调成小火,盖上锅盖煮至猪耳朵熟烂,用一根筷子能扎透猪耳朵即可。关火后让猪耳朵在汤汁里浸泡一晚更入味。卤好的猪耳朵放凉了更好吃,Q弹脆脆的,直接吃或是蘸醋吃各有味道。

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石耳炒鸡蛋

石耳,是一种菌类食品,营养丰富,可以入药。《本草纲目》有记载,石耳有滋补、消炎、清热解毒、降压、明目益精的功效。平常很多人不常吃,我也很少做。记得还是三年前去黄山旅游时买过一包带回家,留着炖鸡汤或是排骨汤用,特有的清香味很好闻。

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年前,朋友寄来一大包石耳,我如获至宝般的欣喜。第一次用石耳炒鸡蛋,方便快捷几分钟就上桌,鸡蛋的鲜味和蓬松柔软的口感与石耳的独特菌香、脆脆的口感相互碰撞,完美地释放了食材自身的鲜美。

石耳炒鸡蛋

食材:石耳1把,鸡蛋3个,海鲜菇1小把,香芹1小把,蒜2瓣,大葱1小段,山茶油10克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,盐和胡椒粉各少量

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1、石耳的处理

抓一把石耳,放入大盆里,加入40度左右的温水,浸泡4--6小时,石耳泡至柔软,换清水后双手反复轻轻地搓洗石耳,盆里水变黑后就换成清水,直到搓洗后的水清澈为止

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2、清理食材

海鲜菇去根洗净,香芹撕掉茎丝洗净,切寸段,鸡蛋打入容器里,加入料酒,2汤匙温水打匀蛋液,葱蒜切碎

蛋液里加料酒去腥提香,加温水可使炒鸡蛋更蓬松

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2、焯烫

锅加水烧开,放入海鲜菇烫10秒钟,变软即捞出沥干水,切小段

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接着再把洗干净的石耳放入开水锅里,烫半分钟,捞出沥干水,切丝小片

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3、炒制

炒锅烧热加油,倒入蛋液,快速滑炒成小块,盛出待用。

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利用炒鸡蛋的余油,加入葱蒜碎小火煸香,接着加入香芹段翻炒几下,淋入一点点开水,炒至香芹断生

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加入处理好的石耳和海鲜菇,再加1汤匙生抽,大火快速翻炒几下

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最后加一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可出锅

小贴士

炒制全程用大火快炒,炒芹菜时加少量开水,保持锅里湿度,芹菜不失水,炒出来的口感脆爽。

配菜添加香芹和海鲜菇的量都不用多,香芹起到提香增加脆嫩的口感,海鲜菇起到提升鲜味的效果。

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