舌头鱼,顾名思义,形状像人的舌头,长条扁薄型。这种鱼刺少,肉嫩,适合油炸,特别适合老人和孩子吃。
今年肉贵,鱼相对便宜,下班买2斤舌头鱼,10元一斤,不是特大。
舌头鱼带鳞,洗的时候,直接拿剪刀把头和带内脏那部分斜剪掉,这种鱼要扒皮,它的皮很好扒,正反面撕掉,都扒完再重新洗干净放盆调料喂上。
我一般调料比较简单,葱姜,盐,料酒,大料,味极鲜少许。
等收拾完太晚,昨天晚上喂的鱼没时间炸,一般一个小时就好,没办法今天早上起来做。
还是俩鸡蛋,打匀,不喜欢加面糊,鱼在鸡蛋液里沾匀放入热油里,一次不要放太多,怕粘一起,两面发黄捞出。
特别酥嫩,特别是那鱼身上的鸡蛋液,特酥,有兴趣可以试一下。
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