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红网时刻2月5日讯 （记者 姜姿 临武县融媒体中心胡恒珲）在临武香花镇，每到年底杀完年猪后，人们都会选一些上好的肉来做成坛子肉。坛子肉的制作工序主要分腌、炸、炖三种，香花镇的坛子肉延用桂阳坛子肉的做法，以辣椒酱腌制为主，是过年时人们餐桌上一道不可缺少的下饭菜。
“以前我们很小的时候，农村里面杀猪，肥肉会给来炸干，然后再放点辣椒粉在坛子里腌起。现在大家天天吃新鲜的肉吃起来比较油腻，所以我就想着把新鲜的辣椒酱打出来以后来腌制坛子肉。”香花镇安潭湾村的蒋春凤是个喜欢琢磨菜品的巧厨娘，她用特制辣椒酱腌制的坛子肉是家中必不可少的美食。
要想做好一罐坛子肉，选肉是最关键的步骤，以带皮腰花肉、五花肉为最佳。将鲜肉切成约两指大小肥瘦相间的块状，倒入烧热的锅中，不断翻炒煎煮。随着煎煮，油脂逐渐从肉中渗透而出，在给肥肉脱脂的同时，把肉炸得金黄焦香，待肉完全炸至金黄色后，关火捞出，放置等待冷却。
接下来要做的是调制第二味重要食材，辣椒酱。取出腌制了几个月的辣椒酱，分别放入两个盆中，再加入适量的盐、生抽、芝麻酱或者香料。
“一斤辣椒三两盐”是普遍的配比，盐量的控制还要根据食客们的需求进行调节。作为打底的辣椒酱还需要掺入适量的白开水调稀，分别倒入小瓶罐内，便于入味。另一盆辣椒酱则作为蘸酱，将冷却的肉块放入辣椒酱中充分包裹均匀，再一一填入瓶罐中压实。自此坛子肉制作完成，存放3天后才是其最佳的食用时机。
“一般的话我都是做七八斤肉，因为这个不能放得太久，第一就是要提倡新鲜，顾客下单以后我就买几斤肉这样子来做，做好以后快递寄过去的话基本上都是几天，顾客接到的话，就刚刚可以开封吃了。”蒋春凤说。
在春节宴请亲朋，坛子肉必不可少，打开瓶盖，香辣的味道在空气中散发，大红色的辣酱包裹着金黄的肉块，充分调动着人们的味觉、视觉。
现在，蒋春凤制作的坛子肉已经小有名气，通过抖音、微信宣传，得到了不少食客的青睐。
这样一道色香味俱全的坛子肉，制作工序不仅简单，而且还容易存放，春节马上就要到了，大家不妨在家中也可以尝试制作一下，给餐桌上增添一些红火与笑容。
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