羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色，我国主要饲养山羊和绵羊。
1、马山黑山羊
马山黑山羊因全身黑毛，生长发育快，板肉厚满，皮毛质软细小，瘦肉率高，肉质鲜嫩，味美膻气少，香甜可口，营养价值高等独特之处，在中国东南沿海一带及港澳台地区享有较高声誉。是专供香港的优质山羊品种。
马山黑山羊耐热耐寒，产肉性能好，适应性强，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。
1992年,广西中医药研究所的专家考察了马山黑山羊的生长环境及品种资源后,对其药用价值作出了肯定,测定出羊胎素等主要药物成分的含量均高于其他的山羊品种。黑山羊肉不仅味道鲜美,还是济世良药。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,为一种良好的滋补强壮药。由于羊肉含的钙质和铁质高于猪肉、牛肉,所以吃羊肉对肺病,如肺结核、支气管炎、哮喘和贫血、妇女产后无乳、气血两亏及一切虚寒症最为有益。其吃法有羊肉涮火锅、羊肉扣、红焖羊肉块、红焖羊蹄等。若将羊肉与其他食物或中药配伍,就成为食疗药膳,更能起到防病治病、滋补健身的功效。
2、滩羊
滩羊是蒙古羊的一个分支。公羊有螺旋型大角，母羊多无角或有小角。头部常有褐色、黑色或黄色斑块。背腰平直。被毛白色，呈长辫状，有光泽。
滩羊体格中等，体质结实。鼻梁稍隆起，耳有大、中、小三种，公羊角呈螺旋形向外伸展，母羊一般无角或有小角。背腰平直，胸较深。四肢端正，蹄质结实。属脂尾羊，尾根部宽大，尾尖细呈三角形，下垂过飞节。体躯毛色纯白，多数头部有褐、黑、黄色斑块。
毛被中有髓毛细长柔软，无髓毛含量适中，无干死毛，毛股明显，呈长毛辫状。滩羊羔初生时从头至尾部和四肢都长有较长的具有波浪形弯曲的结实毛股。随着日龄的增长和绒毛的增多，毛股逐渐变粗变长，花穗更为紧实美观。
盐池滩羊肉质细嫩，无膻腥味极轻，脂肪分布均匀，营养丰富，是羊肉中的上品。属于粗毛型，纤维细长均匀，柔软，自然弯曲、富有光泽和弹性，是优质地毯毛和纺线毛，用其制成的提花毛毯和仿古地毯深受国内外广大消费者的青睐和喜欢。
3、小尾寒羊
小尾寒羊是我国的地方优良品种。蒙古羊亚型。短脂尾羊。原分布在河北南部、河南东部和东北部、山东南部及安徽北部和江苏北部一带。原与大尾寒羊统称“寒羊”，混为一个品种，两个类型。1981年8月由《中国绵羊种志和图谱》编写组在我县考察后确定了独立的名称，即“小尾寒羊，以山东省嘉祥县为中心”。
主产于汶上，由本地大绵羊和新疆细毛羊杂交育成，是全国绵羊优良品种之一。耐粗饲，生存适应性强，特别是繁殖力旺盛，一般2年可生3胎，每胎3—4只，多的可达7—8只。此外，它还具有生长快、屠宰率高的特点。小尾寒羊是皮肉兼用型羊种，其皮板轻柔结实，毛色光亮，毛质细软，自然花型美观大方，是良好的制皮原料。同时，肉质细嫩，肉味鲜香，净肉率高，其羔羊肉更是古今闻名的肉中珍品 。小尾寒羊曾多次在省内赛羊会上获奖，并分别以羊种、皮、肉调销外地。
4、湖羊
湖羊是太湖平原重要家畜之一，也是我国一级保护地方畜禽品种。其为稀有白色羔皮羊品种，具有早熟、四季发情、一年二胎、每胎多羔、泌乳性能好、生长发育快、改良后产肉性能理想、耐高温高湿等优良性状。
湖羊体格中等，公、母均无角，头狭长，鼻梁隆起，多数耳大下垂，颈细长，体躯狭长，背腰平直，腹微下垂，尾扁圆，尾尖上翘，四肢偏细而高。被毛全白，腹毛粗、稀而短，体质结实。
湖羊的长期舍饲形成了“草来张口，无草则叫”的习性。在无外界因子干扰下，听到全群羊发出“咩咩”的叫声，大多因饥饿引起，应及时喂草。
夜间安静、干扰少，食草量大（约占日需草量的2/3）。长期养湖羊的农民总结出“白天缺草羊要叫、晚上缺草不长膘”的经验。
产羔母羊不仅喜爱亲生小羊，而且喜欢非亲生之羔羊，尤其是丧子后的母羊神态不安，如遇其他羊分娩时，站立一旁静观，待小羔落地就会上前嗅闻并添干身上粘液，让羔吮乳。这种特性有利于需羔羊寄养时寻找“保姆”。
湖羊喜欢安静，尤其是妊娠或哺乳母羊，如遇突然噪音则易引起流产和影响健康。喜欢干燥清洁的生活环境。怕湿、怕蚊蝇，故羊舍应清洁、干燥，卫生，防止蚊蝇侵扰。湖羊怕光，尤其是怕强烈的阳光。因此，饲养湖羊应具有较暗的生活环境。
5、波尔山羊
波尔山羊原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，是一个优秀的肉用山羊品种。具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。
体躯为白色，头部为红色或褐色，并有一条白色毛带，颈、胸、腹部有红色或褐色斑点，有的全身为棕红色。 被毛短或中等长，光泽好，无绒毛。 角突出，耳宽下垂。 胸宽深，背平直，肋骨开张良好，体躯呈圆桶状，主要部位肌肉丰满，体躯圆厚而紧凑，四肢短而壮。
波尔山羊性情温顺，群聚性强，易管理，适合于集约化饲养。在严冬季节圈舍饲养增重较快。
屠宰率超过 50%，肉骨比为 4. 7∶ 1，骨仅占 17. 5%。 良种波尔山羊屠宰率高于绵羊，且随年龄增长而增高， 8～ 10月龄为 48%，2岁龄、 4岁龄和 6岁龄时分别为50%、 52%和 54%。胴体瘦而不干，厚而不肥，色泽纯正，膻味小，且肉质细嫩多汁，肉味纯正。
波尔山羊的抗病能力比较强，在干旱的情况下不供水和饲料，可以比其他动物的存活时间更长。波尔山羊适合放牧，采食范围比较广，小树或者灌木丛以及其他动物不吃的植物都可以被其利用。由于波尔山羊的采食范围比较广，所以，它的生长区域也比较广泛，除了有丰富的牧草地区，在杂草及农作物秸秆较多的地区也可以饲养波尔山羊。
6、陕南白山羊
陕南白山羊分布于汉江两岸的安康、紫阳、旬阳、白河、西乡、镇巴、平利、洛南、山阳、镇安等县。
陕南白山羊头大小适中，鼻梁平直。颈短而宽厚。胸部发达，肋骨拱张良好，背腰长而平直，腹围大而紧凑。四肢粗壮。尾短小上翘。毛被以白色为主，少数为黑、褐或杂色。
陕南白山羊分短毛和长毛两个类型。短毛型又分为有角和无角两个类型。有角短毛型羊按角型又可分为细小的线角和较粗大的板角两种。角多呈扁刀状，向上向后弯曲呈倒“八”字型，性情较温驯。无角短毛型毛被短而稀粗，性温驯，早熟易肥。
养殖户需要提高陕南白山羊的营养水平，种公羊配种后，要让其采食充足的青草，并视种公羊的具体体况、配种次数、性欲强弱等，每天补饲麦麸、豆类、饼类等精饲料。还要掌握好母羊的发情期，做到适时配种。母羊发情期为1～2天。母山羊发情30小时左右配种最适宜，尤其在发情末期配种，一般1次即可受孕。但是在配种实践中，为了确保母羊受孕，一般通常在第一次配种后，间隔12小时对仍未发情的母羊进行第二次配种
7、贵州白山羊
贵州白山羊是贵州省地方优良品种， 具有性成熟早、繁殖力强、适应性广、肉质优良、遗传性能稳定等特点。
贵州白山羊原产于黔东北乌江中下游的沿河、思南、务川等县，分布在贵州遵义、铜仁两地，黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州也有分布。公母羊均有角，颌下有须，公羊颈部有卷毛，少数母羊颈下有一对肉垂。该品种具有产肉性能好，繁殖力强，板皮质量好等特性。贵州白山羊肉质细嫩，肌肉间有脂肪分布，板皮拉力强而柔软，纤维致密。
要养好贵州白山羊，就得从羔羊抓起，羔羊长至几周龄后，母羊奶已不能满足其营养需要，因此需早期训练羔羊吃草吃料，进行补饲。
应推广设施养殖，建造布局结构合理的羊舍或暖棚。这样无论在炎夏还是寒冬，羊群都有一个舒适的生活环境，促其快速生长与增重。饲养设施的合理建造与布局，可大大降低疾病的发生。把钱花在羊舍建设上比花钱买药吃更经济，何况用药过多会产生药物残留。
8、圭山山羊
圭山山羊，云南省昆明市石林县特产，全国农产品地理标志。
石林县地处低纬高原，属低纬度高原季风气候，干湿分明，适宜养殖山羊。圭山县饲养圭山山羊已有2800多年历史。圭山山羊外貌特征：体格中等，体质结实，胸宽长，体驱丰满，近于长方形。成年公羊体长76厘米，体高68厘米；成年母羊体长71厘米，体高63厘米。圭山山羊肉质细嫩、味道鲜美浓郁
9、建昌黑山羊
建昌黑山羊是中国山羊当中的一个品种，中心产区为四川省会理县，米易县。产区地处云贵高原和青藏高原之间的横断山脉延伸地带，境内山峦起伏，沟谷纵横，大小凉山重叠，金沙江、雅砻江、安宁河及其支流贯穿全境，气候随海拔高度而变化，建昌黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。
建昌黑山羊发展的数量多一般配合种植牧草来喂养，农村可实行放养和圈养结合。
黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。
10、兰州大尾羊
兰州大尾羊主要产在兰州市城郊，兰州地区处于黄土高原北部、甘肃中部干旱地区西侧，大部分属黄土高原丘陵沟壑区，海拔1500～3000米。
兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公羊和母羊均无角，耳大略向前垂，眼大有神，眼圈淡红色，鼻梁隆起。颈较长而粗，胸深而宽，胸深接近体高的二分之一，肋骨开张良好。腰背平直，十字部微高于鬐甲部，臀部微倾斜。四肢相对较长，体肥呈长方形。脂尾肥大，方圆平展，自然下垂飞节上下，尾有中沟将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，并紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。
11、同羊
同羊又名同州羊，据考证该羊已有1200多年的历史。陕西同羊是我国优良的绵羊品种之一。自古以来，以其被毛柔细、肉质细嫩、羔皮洁白、花穗美观，具有珍珠样弯曲，并有硕大的脂尾著称。
既可舍饲，又能放牧，放牧游走性能好，抗逆性颇强，即使在冬、春季灌丛草场草生状况不良、缺乏补饲的情况下，仍能正常妊娠和产羔。
该品种具有肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻，脂尾较大，骨细而轻，被毛柔细，羔皮洁白，美观悦目，经济早熟，全年发情，遗传性稳定和适应性强等特点，是多种优良遗传特性结合于一体的独特绵羊品种，也是发展肉羊生产与培育肉羊新品种的优良种质资源。它的优质肉品和精美羔皮成为历代皇室收纳的传统重要贡品。陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。
12、关中奶山羊
关中奶山羊，因产于陕西省关中地区 ，故得此名。以富平、三原、泾阳、宝鸡扶风、武功、蒲城、临潼、大荔、乾县、蓝田、秦都、阎良等12个县（市、区）为生产基地县。全省关中奶山羊存栏量约百万只上下，其基地县奶山羊数量为全省的95%。历年奶山羊存栏数量、向各地提供良种奶羊数、奶粉的质量和数量及其经济效益等均名列全国前茅，为全国著名奶山羊生产繁育基地，故八百里秦川有“奶山羊之乡”的称誉。
关中奶山羊为我国奶山羊中著名优良品种。主要分布在陕西关中地区，其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定。头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长。母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短色白。皮肤粉红，耳、唇、鼻及乳房皮肤上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。
关中奶山羊产肉性能良好，适应性好。耐粗饲，易于饲养管理，抗病力强。在浙江临海县、云南路南县以及东北海伦、新疆库车等地饲养均能很好产奶和发育。
关中奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7～9个月，年产奶450～600公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。
13、新疆山羊
新疆山羊是一个古老的地方品种，主要产品是绒、奶和肉。以肉多，绒细而柔软、均匀、强力好为优点，深受国内外消费者的喜爱。分布于整个新疆，其中以阿尔泰山、天山南坡、昆仑山北麓的荒漠区较多，数量较集中的还有阿克苏、咯什、克孜勒苏、阿勒泰和哈密地区新疆山羊抓膘力强，在内脏蓄积较多的脂肪。
能在严峻气候和不良饲养条件下终年放牧，冬春亦不补饲养。对陡峭的山区草场、荒漠、半荒漠贫瘠草原和灌木、半灌木草场具有特殊的适应性。觅食力强，耐热、耐寒、耐干旱，有较强的抗病能力。其中北疆山羊体格大，南疆山羊体格小。
新疆山羊在新疆各地均有分布，以南疆的喀什、和田及塔里木河流域；北疆的阿勒泰、昌吉和哈密地区的荒漠草原及干旱贫瘠的山地分布较多。
新疆山羊体质结实。头较大，耳小半下垂，鼻梁平直或下凹，公、母羊多数有角，角型呈半圆形弯曲，或较直向后上方直立，角尖端微向后弯，角基间簇生毛绺下垂于额部，颌下有髯。背平直，前躯发育较好，后躯较差。母羊乳房发育情况，随各地区牧民挤奶习惯不同而异。毛被以白色为主，次为黑色、灰色、褐色及花色。
14、内蒙古绒山羊
内蒙古绒山羊分布于二郎山地区（巴彦淖尔盟的阴山山脉一带，东部为乌拉尔山，中、西部为二郎山）、阿尔巴斯地区（鄂尔多斯高原西部的千里山和桌子山一带）和阿拉善左旗地区。
内蒙古绒山羊体质结实。公、母羊均有角，公羊角粗大，母羊角细小，两角向上向后向外伸展，呈扁螺旋状、倒八字形。背腰平直，体躯深而长。四肢端正，蹄质结实。尾短而上翘。全身毛被白色，由上层的粗毛和下层的绒毛组成。
内蒙古绒山羊，皮板厚而致密，富有弹性，是制革的上等原料。制作的皮夹克，光亮、柔软、经久耐穿，颇受欢迎。长毛型绒山羊的毛皮与中卫山羊裘皮近似，可供制裘。内蒙古绒山羊所产山羊绒纤维柔软，具有丝光、强度好、伸度大、净绒率高的特点，所产羊肉细嫩。这种山羊抗逆性强，适应半荒漠草原和山地放牧。
15、西藏山羊
西藏山羊产于青藏高原地区。该品种体小，体质结实，体躯结构匀称。额宽，耳较长，鼻梁平直。公、母羊均有角，公羊角型很不一致，主要有两种，一种呈倒八字，另一种向外扭曲伸展；母羊角较细，多向两侧扭曲。
公、母羊均有额毛和髯。颈细长。鬐甲略低，背腰平直，前胸发达，胸部深广，肋骨拱张良好，腹大而不下垂。母羊乳头小，乳房不发达。
西藏山羊毛被由长而粗的粗毛和细而柔软的绒毛组成。每年抓绒、剪毛1次。大部分地区是先抓绒后剪毛，有些地区抓绒和剪毛同时进行。
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