#10月吃什么#
炸东西用淀粉还是面粉？都不是，关键是比例，比例不同口感不同。大家好，我是热爱美食的大元元。
炸东西放面粉，是为了让面糊更有粘性，可以让面糊附着在食材上，缺点是单用面粉会变硬。
淀粉可以使外皮酥脆，缺点是单用淀粉不容易附着食材。把面粉和淀粉混合在一起才能把两者的优点结合起来。
放鸡蛋可以增加面糊的粘性，想要软点就单加蛋黄，想要硬点就单加蛋清。
喜欢吃虾的，一定要试试这个吮指椒盐虾仁，外面的炸糊薄脆，里面的虾仁鲜嫩。做法也超级简单，第1步腌虾仁，第2步做炸糊，第3步炸虾仁，就这3步，又多了一个追剧小零食。
主料：虾仁，鸡蛋，葱，姜，淀粉。调料：盐，白胡椒粉，料酒。步骤：1.虾仁洗净后，放上葱段，姜丝，盐2克，白胡椒粉2克，料酒1勺，拌匀腌制15分钟。
2.炸糊：两勺淀粉，一个鸡蛋，拌匀。
3.腌好的虾仁裹上淀粉糊。
4.油温150度后放入虾仁，炸至两面金黄。
5.炸好的虾仁捞出控油，撒上椒盐就可以开吃了。
炸制的面糊没有特定的，根据炸的东西灵活调整，炸虾仁，炸酥肉，炸天妇罗这些面糊都不一样。
炸酥肉就要外皮厚点，淀粉和面粉的比例是5：1，即100g淀粉混合20g面粉，再加水调成糊。
小贴士：
1.虾仁最好买新鲜的大虾回家剥壳，冷冻的虾仁缩水比较严重。
2.这次炸虾仁外皮是薄脆的，用的全部是淀粉。
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