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猪头肉之美在河南民间早就声誉鹊起，无论春夏秋冬、无论喝酒下饭，少了一盘猪头肉，就像鱼缺了水、饭少了盐，总达不到味觉的、氛围的高潮点，那些经常喝酒的人，对此应该深有体会。
但是猪头肉之美、到底美在哪？其一，美在色泽：以十几种中草药为辅料、在慢火细熬下逐渐红润的猪头肉，出锅晶莹剔透，以一抹红亮的色泽直击视觉，随之而来的就是味觉的冲动。
其二，美在味觉：经过文火焖烂的猪头肉，具有香、透、洁的特色，食客"闻到开胃，进口即化，一抿下肚"，视感清畅利爽，闻之浓香四溢，口感肥而不腻，最妙的是切好后浇的那勺卤汤，流淌在肉片中的阵阵浓香。
其三：美在软糯：红润的猪皮，摁压一下会快速回弹、打在你的指肚上、满满胶原，肥瘦相间的肉块软糯却不油腻，上至80岁老翁，下至三五岁孩童都能吃得满口生香。
其四：美在价廉：牛羊肉虽好但是并非人人吃得起、天天吃得起，但是香软肥糯的猪头肉十几块就能买上一块，再浇点蒜汁、撒点香菜、洋葱那就一个美哉！
最后，猪头肉虽好、但是不要贪吃哦！
【青椒炒猪头肉】
1.首先，我们准备一块熟猪头肉，先切成大块再切成薄片，尽量切均匀一点、口感比较好。
2.青椒红椒各一个，去除蒂和籽、切成菱形片，青红椒配色比较好看；大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末备用。
3.下面，我们把猪头肉凉水下锅进行焯水、去一下油腻感，加入一点料酒去除腥味，水烧开后即可倒出，猪头肉是熟的不宜煮太久。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入姜蒜爆香，抓入一小把干辣椒，开小火炒出香辣味，然后加入辣妹子辣椒酱10克，炒出辣椒酱的红油。
5.接着倒入青红椒片和猪头肉快速翻炒均匀，从锅边淋入一点料酒，加入几滴老抽上底色，把颜色翻炒均匀后起锅调味，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，我们买的是咸猪头肉、这里不需要再放食盐。转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点红油让菜品更加的红润油亮，翻匀后即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.猪头肉尽量切薄一点，炒出来更入味、不油腻。
2.猪头肉焯水主要是为了去除油腻感，不要煮太久。
好了，这道下酒又下饭的青椒炒猪头肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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