二锅头在所有白酒消费者的心中就是“廉价酒”的代名词，能够想到的品牌无非就是红星和牛栏山，甚至很多酒友都在争论一个问题:到底红星和牛栏山谁才是“正宗”的二锅头呢？
关于“二锅头”三个字的来源，是有着非常深的一段历史的，当你了解到这3个字所代表的含义，就知道究竟是怎么回事儿了。
白酒的酿造，是需要发酵和蒸馏两个核心环节的，发酵的目的是将粮食中的淀粉转化成酒精和香味物质，而蒸馏则是将这部分物质以液态的形式提取出来。
以前工业不发达的时候，蒸馏技术没有现在先进，第一没有锅炉，蒸锅也比较小，发酵好未经蒸馏的固型物叫酒醅，而一个窖池的酒醅一锅是蒸不完的，所以从上层到下层要分四、五次一锅一锅的蒸。
每一锅先后蒸馏出来的酒的酒质是不同的，一个窖池第二锅先蒸出来的酒是最香的，这就是“二锅头”的来历。
明清时期，最早发明和使用这种蒸馏技术的都是老北京城的一些酒坊，所以二锅头在当时是白酒中的战斗机，普通老白姓是喝不到二锅头的，只有王爷、大官家里才能喝得起二锅头。
新中国成立以后，北京成立了全国第一家国营酒厂，就是红星酒厂，所酿造的白酒取名就叫“二锅头”，因为当时粮食紧缺，只能以新工艺酿造白酒，其实这个时候起，二锅头就成为一种商标、代名词，不在是传统意义上的“二锅头”酒了。
后来，北京周边陆陆续续，又成立了大大小小很多酒厂，因为二锅头属于通用名，不能以商标进行注册，所以大家的品牌都叫二锅头，有点像今天的“特曲”、“老窖”等，每个酒厂都可以用。
红星酒厂一直酿造的都是清香型白酒，而牛栏山酒厂除了清香型还有浓香型和新工艺白酒“酒精勾兑酒”。
永丰则是早在建国前就成立了酒厂，所以三家酒厂所生产的二锅头酒在市场上各有各的拥护者，因为第一个使用二锅头称呼的是红星酒厂，因此普遍认为红星二锅头才是正宗二锅头。
随着酿酒技术的不断提升，以及消费者对白酒口感、体感更高的要求，清香型白酒作为最原始的香型在北方市场延续了下来，而全国大部分消费者转为喝浓香型白酒，近些年白酒香型再次升级，工艺更为复杂、酒体更为醇厚的酱香酒逐渐走上老百姓的酒桌。
作为酱香酒的核心产区、发源地，贵州本地的酱香酒越来越受消费者的欢迎，但是像茅台这类高端产品不是一般消费者所承受得起的，于是一部分深藏不露、质优价廉的小众酱酒品牌随之崛起，下面这几款都是贵州本地酱香酒的后起之秀，喜欢酱酒的酒友们可以多做了解。
遵仁台
这款酒产地位于酱香酒的核心产区～茅台镇，身份是“坤沙酱香酒标准样酒”，每一滴酒都是按照传统的古法进行酿造，由当地酒业协会组织了20多人的专家小组对酒体进行把关和品控。
要求每一瓶、每一滴酒都必须是纯坤沙酱酒，不能有任何的添加剂，老酒的年份不能低于10年，风味和口感要完全符合茅台镇传统酱酒的标准。
由大师亲自勾调，入口不能辣，要做到绵柔、醇厚、刺激性降到最低，酒香浓郁，层次感丰富，回味悠长、酒体协调，喝完口不干头不疼，喝多后醒酒快，第二天不影响工作。
国台
国台是目前整个贵州茅台镇第二大酒厂，从1999年建厂以来，不断发展壮大，定位于中高端市场，目前在酱香酒行业里属于前三甲品牌，经过20多年的发展，前前后后又收购了本地很多个优质酒厂，每年的产量位居茅台镇第二、贵州省第三，市场遍布全国。
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