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作者介绍
李亚娜
陕西省康复医院营养科营养师。
主要负责：脑卒中，肿瘤病人的肠内营养支持治疗营养干预、营养宣教。
秋季如何对症食银耳
银耳为银耳科银耳的子实体。我国大部分地区均有产。现多为人工栽培品。当耳片开齐停止生长时及时采收，漂洗干净，晒干或烘干备用。因它形似人耳并呈银色而得名。在古代的《食物志》上有记载：银耳白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状；用手指触摸，即放出白色或黄色的乳汁；其平滑柔软的胶质皱襞，或扁薄而卷缩如叶状的瓣片，灿然如花，远处看去，宛如白衣少女翩翩起舞。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，其药用的价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看作是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。
银耳
[本草纲要]
[异名] 白木耳、白耳子、桑鹅子、五鼎芝、雪耳。
[性味] 性平，味甘；入心、肺、肾、胃经。
[营养成分]
[功效主治]
【忌食】通常不同服用黄芪和人参（助阳补气的，会多少抵消银耳滋阴功效)，银耳能清肺热，外感风寒、咳嗽痰多者忌用。老爱腹泻的人暂时不要用。因为银耳有润肠的作用！
[选购常识]
看形状：根越小肉越厚的越好
看颜色：淡黄色，根的颜色略深;暗黄的是放久的。
摸：掂起来较轻，手捏容易断，这样的比较好
水发后胀性大，蒸煮后粘性好的为佳
有的银耳颜色又亮又白，这样的要闻一下，如果有刺鼻的硫味是熏过的最好不要买。不吃霉变银耳，银耳变质外观失去正常光泽及弹性，发粘，不成形，表面变色、甚至发黄、发黑、发绿，味觉上有明显的霉味或异味。
[食用建议] 每次约15克
如何对症吃银耳
1.清除内热，吃银耳雪梨羹
很多人喜欢把银耳和雪梨一起炖，这样配在一起可以清肺热。不过雪梨有点寒，这种搭配适合内热比较重的人，建议带着梨皮一起炖。
2.口干便秘，吃银耳百合羹
有些人的热是虚热，秋季来了感觉口鼻干燥，这个时候用银耳炖百合比较好，没有那么寒凉。特别适合大便秘结，咽喉经常痛的人。百合的功效是专润肺的，能清虚热。如果你有咳嗽，还 有一点黏痰，觉得有痰咳不出来，可以用百合来润化一下。切记痰多 时候，不要用百合，否则会起反效果。银耳百合羹是清热通便的，适合于大便干结型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干结，就不适合。特别是吃银耳百合羹后大便西溏，甚至有要腹泻的感觉，说明你脾胃有点虚，就不要用百合了。
3.脾虚便溏，吃银耳莲子羹
脾虚便溏的人，特点，不管大便是否畅通，便出来总是有点不成形，这就是中医 所说的便溏。这种人适合吃银耳莲子羹。莲子配上银耳，不仅增加了健脾的功效，也增强了养心的作用。特点是补心气。莲子的选择有讲究，便溏明显的人，可以选择去芯的莲子，其他的人，选择带芯的莲子比较好。吃莲子带芯，可以防止上心火也不容易引发便秘。
4.气血两虚，吃银耳大枣羹
很多人喜欢银耳配大枣，这个不是特别推荐的一种搭配。原因是因为银耳本身很润，而大枣很湿热，两个加在一起，长期吃容易生湿气，特别是有湿疹的人不要这样吃，但是有少部分人气虚血也虚，整个人枯黄干瘦，是可以这样搭配的。
5.血虚体寒，吃银耳桂圆羹
在补血食物中，相比大枣来说，桂圆更加适合搭配银耳。桂圆补血的效果极好。
6.养脾胃，吃银耳大米粥
吃腻了甜味的银耳羹，不妨做点这个换个口味。脾胃较弱的朋友，喝这个粥养胃挺好。
7.想补肾，吃银耳枸杞羹
以上银耳的各种搭配各有其调理的重点，如果搞不清楚自身的体质，或者是体质平 和，没有明显亚健康症状的人，吃银耳怎么搭配呢？有一个万能搭配法：用枸杞来 配。银耳是滋阴的，枸杞平补阴阳，两个都补肾，放在一起，就是相得益彰。
如果是一家老小一起喝银耳羹，各人体质不同，那就可以放枸杞，不管是肾阴虚，肾阳虚，肾气虚，肾精虚，甚至于肾不虚，你都可以用它。
去燥靓汤--红枣银耳莲子百合羹
秋季容易“燥” 和“干”，预防秋燥多用润法。秋季总是需要那么一款去燥和最家常最传统靓汤。红枣银耳莲子百合羹去燥滋补，喝完觉得美美哒~银耳莲子一定要慢炖，只有慢炖才能把精华熬煮出来，炖出一碗浓稠爽滑的靓汤。加入红枣和百合，对女性尤其滋补。不过脾胃虚寒的人最好少喝这款靓汤哦
一见倾心--紫薯银耳羹
做完紫薯银耳羹，小惊艳了一把，没想到这么妖娆剔透，口感甘甜绵滑漂亮的魅力紫色，糯滑的口感；哇~女神级别貌美滋补美容甜品，舀一勺甜羹入口，顺着喉咙滑下去的那一刻，就好似感觉到干燥的身体被充分清润。
柔滑的甜蜜--红糖皂角米银耳羹
皂角米遇到银耳，一起演绎完美结合，经过慢火熬煮后，银耳和皂角米透明粘糯，柔和细滑的口感美妙无比，加上点点鲜红的枸杞子点缀，味道也变得更加诱人，香甜的味道在口中来回流动；喝完后连嘴唇都变得水润晶莹起来，绝对是无与伦比的天然润唇膏。
桃花泪—蔓越莓桃胶桂圆银耳羹
想要皮肤好，桃胶离不了，桃胶和同是美容佳品的银耳一起煮，无论从口感还是从功效上都是惺惺相惜的绝配！水以化物为羹，蔓越莓是酸酸甜甜的，桃胶是QQ的，绵稠润滑；口感上层次丰富。功效： 美容养颜、滋阴润肺、益气清肠、补益肝肾、养血安神
心灵护肤—南瓜银耳露
金黄色的南瓜、像秋日里最明媚的太阳，拥有丰富的营养和甜蜜的滋味，既可做装饰又可以入菜……种种优势，让南瓜成为秋日餐桌上极为亮眼的存在。南瓜的香美，在银耳的胶质下，使这款银耳露浓郁细腻、色泽金黄；赋予了银耳全新的味觉享受。入口之后，香甜顺滑在舌尖流窜，顿时有一种温柔的感觉萦绕心头；食材相处得恰到好处，让吃到美味的人，那幸福的样子，就像人们恋爱时是一样一样的！
一口清甜—银耳雪梨汤
冰糖加雪梨具有清热润肺，清凉止咳的效果，当雪梨的清新如风，遇上银耳充满胶质的温柔，沉寂在老冰糖汁的醇厚里，清甜浓醇。喝上一碗清甜梨汤，从味蕾到身体每一个部位，舒爽而心满意足。虽然家常，甜入心扉的味道，但却是最离不开的味道！
做这几款甜羹的时候，恰好这几天，天空是蓝色的，阳光暖洋洋地洒下来，透过玻璃窗；将时光拉得悠长。这个时候，就想好好享受这一刻，和各种食物相处的时候，将美味的食物小心摆放，放慢节奏，让食物超乎想象的治愈力量；填满肚子，给你安静和踏实，温暖亲切的日常所在。人们经常这样说：“人生有三样东西不能掩饰，咳嗽、贫穷与爱。”其实还得加上一样，那就是食欲。希望这几道食谱，能够让热爱美食的你，多了一道享受。
图片拍摄：李亚娜
参考资料：
[1]李兴春. 王丽茹 . 食物营养与合理搭配 .人民军医出版社2007,09:505-506
[2]陈允斌 .吃法决定活法[M] . 江西科学技术出版社2014,12:190-193
[3]张雪松.徐帮学.食疗本草 .大众文艺出版社2006,07：267-268 270-271
《中国临床营养网》编辑部
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