碱面和小苏打,都是生活中常见的材料,大部分人都了解它的特性,但是新手不懂,常常会混淆在一起,如果错误使用,这一锅饭可就白瞎了,今天咱们重点聊一聊区别,做美食的时候,适当放点食用碱面,既能改善美食的缺陷,还增加一部分味道,如果错放成了小苏打,那么后果可轻可重,会对身体产生健康影响,有的朋友要问了,既然两种都能食用,为什么还存在影响健康呢?,我来为大家讲解一下关于碱和小苏打的区分?跟着小编一起来看一看吧!

碱和小苏打的区分(碱和小苏打有什么区别)

碱和小苏打的区分

碱面和小苏打,都是生活中常见的材料,大部分人都了解它的特性,但是新手不懂,常常会混淆在一起,如果错误使用,这一锅饭可就白瞎了,今天咱们重点聊一聊区别,做美食的时候,适当放点食用碱面,既能改善美食的缺陷,还增加一部分味道,如果错放成了小苏打,那么后果可轻可重,会对身体产生健康影响,有的朋友要问了,既然两种都能食用,为什么还存在影响健康呢?

用途

碱面

碱的化学名称,叫做碳酸钠,它是一种食品疏松剂,用碱面腌制肉片,还有嫩滑的作用,它能让蛋白质迅速吸水增强,像鱿鱼、莲子这些食材,经过碱水浸泡,可以快速膨胀。

经常做饭的女同志,肯定对碱面不陌生,天气炎热,蒸馒头发面的时候,放点碱面,可以中和面团中的酸味,吃起来口感也好。

小苏打

小苏打的化学名称,叫做碳酸氢钠,这个咱们不需要了解,只记住小苏打就行,做早餐的朋友,对它不陌生,糕点、饼干、麻花、油条,这些食品在和面时, 放入适量的小苏打,可以蓬松柔软。

尤其是油条,放与不放小苏打,成品的效果区别很大,有人也用小苏打发面,但一定要控量,否则会产生碱味,第一口就能尝出来,还是推荐使用酵母粉,安全无异味。

外形

碱面

碱面是白色粉末,与面粉相似,“碱味”比较足,气味强烈,闻着很冲。

小苏打

小苏打是细心颗粒 ,几乎没有味道,不强烈,闻一闻能接受。

两者都属于碱性物质,从化学分子上来讲,食用碱的气味更强烈一些,小苏打是通过食用碱加工而来,食用碱是小苏打的前身,两者有一定的联系。

熔点

碱面

放进凉水中,就能轻易融化

小苏打

水温达到50°,才能融化

从两者的熔点,就能轻易分辨出。

碱面的用途

1、由于它的腐蚀性较强,还能清洗锅具、油烟机、地板等等,调配水和洗洁精之后,效果会更明显。

2、和面放一些碱面,可以综合一下酸度,让馒头的颜色好看,口感更好吃。

3、处理牛羊猪肉时,用碱面水浸泡一会儿,可以软化纤维,让肉片或肉丝,起到润滑的作用。

4、煮玉米棒吃的时候,放一点食用碱,煮出来的玉米,吃时不会胀肚子,还可以释放玉米的烟酸。

5、清洗猪大肠、猪肚的时候,加适量的碱面和食盐搓洗,可以去掉异味腥味。

小苏打的用途

1、做各种面食时,油条、糕点、麻花之类的,放点小苏打,可以化学产生气孔,让油条蓬松柔软又好吃。

2、煮大米粥、小米粥的时候,放点小苏打,可以软化豆类,促进淀粉的谷蛋白溶解,让粥的口感更黏稠,煮的也更快。

3、小苏打加点洗洁精,同样有去油污的效果,炉灶、油烟机、地板等等。

4、苏打水制成的饮品,现在超市也有销售,它的性质是弱碱性,可以起到养胃的效果,还能缓解便秘,促进肌肤美白,对健康有很好的帮助。


两者的名字一定要弄对,一个是,一个是小苏打,不可以简化,现在很多人直接叫苏打,那是万万不可的,因为小苏打还有一个“哥哥”,叫做大苏打,它的化学名字叫硫代硫酸钠,这个是不能食用的,万一搞错了,后果可是非常严重的。

购买碱面或小苏打的时候,一定要认准带有“食用”这两个字,没有这两个字,一律不要买。