转眼就要到中秋佳节了,这时家家都购买礼物看望亲朋好友,礼物里面的四大件就是酒、月饼、鱼、鸡这四样。所以今天我给大家分享我们店的主打美食—秘制火罐烤鸡。成品外形美观,颜色枣红,口感外酥里嫩,肥而不腻,嫩而不柴。每天都有50多只的销量,如逢星期天和假期每天都卖几百只,来买鸡的人来人往,像赶集一样热闹。废话少说,下面我就把香料配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。

烤鸡的腌制方法和配料(这才是正宗的秘制烤鸡)(1)

原料:农家走地鸡2只,宰杀洗净,并控干水分。

香料配比:王守义十三香一盒(40克),小茴香粉30克,肉桂皮粉30克,八角粉30克,咖喱粉150克,沙姜粉150克,七香粉150克,熟芝麻粉150克,杞参粉150克,白砂糖300克,精盐150克,以上全部原料充分搅拌均匀即可。

初加工流程:把控干水分的鸡放到菜板上,用竹签在鸡的腹腔里面,均匀地扎上一下,在鸡大腿内部也扎一下,然后取适量的香料粉,在鸡的里里外外涂抹均匀。然后放的冰箱冷藏中腌制24小时即可。

烤鸡的腌制方法和配料(这才是正宗的秘制烤鸡)(2)

熟加工流程:把腌制好的鸡,用锡纸把鸡翅,鸡爪,鸡头包好,这个部位肉少皮薄容易烤糊。把木炭提前点燃放到吊炉里预热10多分钟,感到炉腔炙手时,将鸡挂在吊炉内,烤20分钟,然后把鸡挨着炉壁一面的转到里面,继续在烤30分钟,至鸡的表面都成均匀的枣红颜色,成熟即可。取出秘制烤鸡稍微将一下温,即可包装就可以出售了。

烤鸡的腌制方法和配料(这才是正宗的秘制烤鸡)(3)

注意:烤制时不要火力过大,要文火慢慢烤制。

烤鸡的腌制方法和配料(这才是正宗的秘制烤鸡)(4),