4月开始，各种野菜开启的春天渐渐进入尾声，接下来到了各种豆子轮番上市的季节。似乎豆子们在进行一场接力赛比赛，从豌豆到荷兰豆、蚕豆、四季豆、豇豆再到脆嫩的毛豆，你方唱罢我登场，从来没有缺席，从4月一直吃到9月，这个吃豆的季节最终才以口感香甜的毛豆画上完美的句号。
而作为四川人，对于豌豆似乎有一种特殊的感情，从嫩豌豆荚、嫩豌豆、豌豆尖再到老豌豆，都是咱的最爱，而这个时间段可以横跨一年，周而复始。嫩豌豆作为4月的主角，即将大量上市，也快到了最便宜的时候，再不吃真就亏了，很多地方带豆荚的嫩豌豆基本都是标价10元钱5斤，如果单独论斤卖的话大约在3元左右一斤。如果是已经油店家剥去豆荚的豌豆仁价格就会比较贵，一般在8元到12元之间。
不过，对于赶时间的上班族来说，即便是“昂贵”的豌豆仁，她们也是非常愿意购买的。这就得益于豌豆丰富的营养价值，它含有大量的胡萝卜素和叶黄素，因此能够保护视神经，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩或者视力模糊的朋友食用。而且豌豆是维生素K的极佳来源，在人体对钙质的吸收过程中发挥着重要的作用，对骨骼健康至关重要。
在烹饪豌豆的过程中，我比较喜欢与香菇搭配，因为家中有孩子不宜食用太多的调料，所以利用香菇自身特有的鲜味来增加口感的层次。尤其是最近我做的这道【豌豆香菇烧冻豆腐】，孩子每次都特别爱吃，还总说没吃够。之所以选择用冻豆腐，豆腐经过冷冻之后内部的组织呈蜂窝状，在烹饪过程中大量吸收鲜味和水分，烧出来的口感特别好吃。
食材：豌豆仁（150g）；冻豆腐（200g）；小的干香菇（15个）；淀粉（适量）；生抽（2勺）；食盐（适量）
步骤一：干香菇用清水洗净，然后提前用温水泡发2小时，将香菇的一部分香味融入到水中。如果赶时间，也可以用开水浸泡。
步骤二：锅内倒水，水开后将嫩豌豆倒入锅中焯水2分钟左右，直至能用手指轻轻将其捏碎证明豌豆已经煮熟。
步骤三：豌豆焯好之后，立即关火，然后将豌豆捞出放在竹簸箕或者耐高温的沥水篮中，可以利用扇子在一旁扇风，加快它冷却的速度，然后撒上少许食盐以突出豌豆的甜味。焯好的豌豆不要再泡冷水。
步骤四：泡好的香菇切片备用，浸泡出来的香菇汤留着备用，这也是整道菜鲜味的主要来源。
步骤五：将泡好的香菇汤倒入锅中，然后加入冻豆腐煮5分钟，使豆腐充分吸收香菇的鲜味。
步骤六：向锅中加入半杯开水，然后加入切好的香菇继续煮5分钟。
步骤七：加入嫩豌豆，加入1小勺食盐和2勺生抽，再加少许芝麻油翻炒均匀，然后用大火迅速加热。
步骤八：淀粉加入清水兑成水淀粉，将水淀粉倒入锅中勾芡即可出锅。
成品图：
1、煮豌豆时间不宜过长，否则容易导致水溶性B族维生素、维生素C等营养素大量流失。焯好的嫩豌豆可能会变皱，但是在第二次加热吸收汤汁后会重新鼓起来，所以看到豌豆的皱纹时不必太紧张。
2、如果将冻豆腐换成普通的豆腐也是可以的，但我个人认为冻豆腐烧出来的味道会更好。而且对于很多上班族而言，在平时下班后很难买到新鲜的豆腐。而且很多时候做一道菜用不了一整块豆腐，剩下的都可以用来做冻豆腐，既品尝不一样的口感，也可以随时都能吃到。基本上普通豆腐能做的菜肴，用冻豆腐来做的口感也基本不会差。
作为一个爱吃辣的四川人，却对这道清淡而又美味的菜肴爱不释手，在嫩豌豆出来的季节，隔三差五都要做一次，你也可以回家试试哦！如果你喜欢我的文章，欢迎点击【收藏】、【转发】或者【分享】，如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。关注我，让我们一起发现美食之美！
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