每次看到鳜鱼，就忍不住附庸风雅地想到"桃花流水鳜鱼肥"这句诗，被文艺，被拿来装逼，总有独特的理由，实际上，它确实美味。
/食材/
鳜鱼 500克
干辣椒、姜丝、葱白、葱段、水发香菇丝、西兰花 各少许
料酒、盐、白糖、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、芝麻油 各适量
/做法/
1 鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀。
2 加料酒、盐、白糖、生粉拌匀，撒上生粉裹匀，腌渍10分钟。
3 热锅注油，烧至六成热时，放入鳜鱼，炸约2分钟至金黄色捞出。
4 用油起锅，倒入姜丝、葱白、豆瓣酱炒香，加干辣椒、香菇丝炒匀。
5 倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼。
6 加盐、白糖、蚝油、料酒。
7 加盖大火焖煮2～3分钟至鱼肉入味。
8 将鳜鱼盛入盘中。
9 锅中原汤汁加水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油、熟油拌匀制成浓汁。
10 将浓汁浇在鳜鱼上，撒入葱段即成。
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