千层蛋糕的英文名是Mille Crepe Cake，顾名思义就是很多很多Crepes 也就是可丽饼组成的蛋糕。可丽饼是我家早餐桌上常客，搭配水果、坚果、奶油、奶酪、冰激凌、培根、鸡蛋等食材，甜咸皆宜，而且只需一只平底锅就可以做出美味多样的可丽饼。
今天要做的巧克力抹茶千层有些繁琐，但难度不高，很适合新手尝试。
整个千层蛋糕的制作分成三步：摊可丽饼，打发奶油并组装，淋巧克力酱。
原料：
可丽饼【低筋面粉240g，鸡蛋4个，牛奶650g，无盐黄油50g，抹茶粉10g，细砂糖90g，盐一小撮，植物油适量】
打发奶油【鲜奶油500ml，细砂糖70g，香草精数滴】
巧克力淋酱【可可脂含量70%的黑巧100g，鲜奶油80ml，室温软化黄油20g】
抹茶散粉若干、杏仁片若干
做法：
制作可丽饼
1. 黄油加热融化，打入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀。
2. 低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐用蛋抽混合均匀，分3次筛入步骤1中，轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
3. 找一口平底不粘锅，倒入面糊使面糊摊成均匀的圆形薄饼。最小火煎，待面糊表面凝固有一些鼓起后停火出锅
4. 一直重复至面糊用完，盖上保鲜膜，放凉待用。
5. 在打发盆中倒入鲜奶油和香草精，坐冰打发。（温度高的环境下打发的鲜奶油容易发泡影响使用，打发过程中在搅拌盆下放冰块可以起到降温作用）。打发过程中分三次加入细砂糖，打发至奶油表面呈现纹路，并呈现一定的流动性即可。（不需要打到出现弯钩，不然在之后抹的过程中，容易过度打发，奶油会出现豆腐渣的质感）。
6. 取一张饼（要凉透，不然奶油会化），放上打发奶油，用刮刀抹平。再铺下一张，抹奶油，直至铺上最后一张饼。
7. 放入冰箱冷藏3小时以上。（如果冷藏时间太短，切的时候，蛋糕会走样）。
8. 冷藏后取出，在圆形中切出一个正方形。（边角料现在就可以吃了）
9.大正方形再切出四个小正方形。
淋巧克力酱
将鲜奶油隔水加热后，分数次加入切碎的巧克力
非常缓慢的搅拌，再加入黄油混合均匀。
将巧克力淋酱浇在千层蛋糕上，四周可用软刷蘸巧克力酱刷满。
表面撒上一些散的抹茶粉和杏仁片做装饰，冷藏两小时以上。待巧克力凝固后去掉多余的部分就完成啦。
各种千层蛋糕我都视觉疲劳了，换个形状加上巧克力外衣，就能一键美颜！
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