我们都知道鱼子酱非常昂贵，售价从从每公斤1000多美元到5000多美元不等，非常受上层人士的喜爱。但是我们却很少知道这种东西的由来，以及它为何如此昂贵，其实这背后有着一条非常残忍的产业链。
鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱其实是雌性鲟鱼的卵。这种鱼体重几百磅，肚子里的鱼卵就占了它的体重的20%以上，而且取鱼卵时必须是从活鱼的肚子里剖出来，否则这些鱼卵就会败坏掉。
在一些鲟鱼的养殖场里，工作人员会先把鲟鱼敲晕，然后直接用刀子把它的肚皮割开，这时可以看到鲟鱼肚子里密密麻麻的黑色的鱼卵了。
鱼卵长在鱼肚子中间偏前的地方，对称地分布在鱼肚子两侧，密密麻麻地长在一起。工作人员只要把鱼肚子切开，就可以很轻易地掏出鱼卵。
工作人员把鱼卵全部拿出来后，会放到专门的器皿里，再把这些鱼卵分散开来，然后再撒上一些食盐就可以直接吃了。因为这些鱼子酱，每年都得猎杀上万只鲟鱼，现在鲟鱼的数量已经越来越少了。
,
