周末去逛菜市，竟然看到有卖荠菜的了，虽说不是野生的，但是还是忍不住买了一斤！父母年轻的时候三天两头挖荠菜吃是为了填饱肚子，而现在我们千方百计地找荠菜吃，着实是为了一顿美餐！小时候家门口满地里都是绿油油的荠菜，那会儿反而不在乎，也从不想着吃，现在野生的越来越少了，反而是个念想了。每到荠菜生长的季节，就叫母亲给我准备一些冷冻在冰箱，春节回家的时候再带回来，所以有时候屯的多的时候，一包包荠菜都能吃到夏天。
众多野菜中最爱的也就是荠菜了，可别小瞧这路边的小野菜，营养价值可不低于我们经常吃的青菜。荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，以及粗纤维，有健脾胃、促食欲、止血、明目等功效，而且荠菜还是补钙能手，荠菜的含钙量是牛奶的4倍之多，所以荠菜上市的季节，经常吃些荠菜还是不错的。现在还是深秋季节，菜农们已经种植了一批荠菜上市，这荠菜颜色比野生荠菜要鲜艳，个头要大，但是要说味道还是不如野生的好吃。可是就馋这一口，买了一斤回来解解馋。
荠菜我最喜欢用来包饺子，纯天然的鲜美，每次用荠菜调馅儿都不需要放蚝油和鸡精。用荠菜跟猪肉拌馅儿也是儿子的最爱，虽说挑食，可这荠菜饺子连吃5天，他都不觉得腻，吃了上顿还想下顿。
食材：荠菜300克，猪肉馅儿300克，生抽15克，白糖1克，老抽5克，食用油10克，清水50克，盐适量。饺子皮40张。
【步骤】1、新鲜的荠菜摘去黄叶和根部，清洗干净。清洗的时候不要用力去揉搓，只要轻轻洗去泥土就可以了。
2、锅中烧水，水开，放入一些荠菜焯水。荠菜含有草酸，所以做馅儿之前要焯水。焯水不要一次性将荠菜全部放入，用多次少许的方法，荠菜入锅变色即可捞出。这样焯水的荠菜颜色翠绿，口感脆嫩。
3、焯水后的荠菜过凉水，捞出挤干水分，切碎，切碎之后再次挤压水分。300克荠菜就只这么一点儿了。
4、猪肉馅儿中加入生抽、老抽、白糖、50克清水搅拌至上劲，倒入一勺食用油继续搅拌均匀。如果你用的肉馅儿够肥的话，食用油就不需要放了。再加入荠菜拌匀，根据口味添加适量盐。
5、饺子皮我买的现成的，包上饺子馅儿，先将饺子皮对折，然后左右两手的大拇指放在饺子皮的边缘，食指在饺子皮背面，两个大拇指用力捏紧稍微挤压，大肚子饺子就包好了。包好的饺子可以放在撒了干面粉的盘子中，套上保鲜袋放到冰箱冷冻，变硬之后拿出来，再装到保鲜袋里扔冰箱，这样饺子不会粘在一起，随吃随煮。我是晚上包好，冷冻在冰箱，第二天早上起来煮了当早餐，这样早上就不会太匆忙了。
6、包好的饺子水开后入锅，要想饺子不粘锅不破皮有个小窍门，饺子入锅之后，用勺子将锅中的水顺时针搅动，饺子就会跟着水流方向一起转动，持续几分钟，饺子皮边缘渐渐熟了，便不会粘锅了。荤馅儿饺子水开后打两次凉水，煮至饺子全部漂浮在水面就可以了。
好吃的荠菜饺子就做好了，你们喜不喜欢吃荠菜呢？赶紧去菜市转一转，说不定你们那的菜市也有卖的了！
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