面粉是我们日常生活中不能缺少的食物,据说从旧石器时代的欧洲开始,人们就已经开始尝试着制作面粉了。

或许那个时候的祖先们也并不可能会知道,现如今的我们,对于面粉的质量要求会有如此之高。面对超市里各种琳琅满目的面粉,却犹豫再三,不知道该如何选择。

买面粉要买什么样的面粉(买面粉有讲究记住这4个数)(1)

其实,现如今国家对面粉的质量管控十分严格。只要是经过检验,质量合格的面粉,都会在面粉的包装袋上印上4个数字有所体现。只不过,不同的面粉种类,包装袋上的这4个数字也是不同的。

至于面粉的种类,我们生活中用得最多的是:高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。而至于全麦粉,黑麦粉,等等之类的面粉,我们并不是很常用。所以,我们今天就着重来说一下高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,这三类面粉在包装袋上所体现的这4个数字。如果没有,再便宜也别买。

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这4个数字,是国家对于这三种不同种类面粉的执行标准。只有经过国家的质检检验,并且检验合格之后的面粉,才会允许在包装上出现这4个数字。

高筋面粉:

合格的高筋面粉的外包装袋上,会有8607这4个数字。而在这4个数字的前面,会加上“国标”的汉语拼音“guo biao”的缩写“GB”,以及“推荐”的“推”的汉语拼音“tui”的缩写“T”。组合起来就是:GB/T8607

意思就是:此面粉符合推荐性国家标准GB/T8607,大家可以放心购买。如果没有这4个数字,或者这4个数字不正确,这证明此面粉没有经过国家的质量检验,极有可能是不合格的。所以,这样的高筋面粉是不能买的,再便宜都不能买。

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另外,我们也可以把高筋面粉叫做富强粉,它是面粉中蛋白质含量最高的种类,大约在12%——14%之间。所以,它的筋度也是这三种面粉中最高的。

可以用来制作一些比较 有嚼头的面食,比如:面包,面条,松饼,泡芙,饺子等。对了,其实我们包饺子用的饺子粉,其实也是属于高筋粉的范畴的。

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而至于面包,除非家里没有面包粉,临时用高筋面粉代替一下。要不然,老于还是建议大家使用专门的面包粉,毕竟这两样面粉的原料是不同的。

高筋粉是用小麦粉制作而成的,而面包粉是由硬麦制作而成的。面包粉的发泡体积会更大一些,也更为蓬松,更加的适合面包制作。

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中筋面粉:

合格的中筋面粉的外包装袋上,会标注GB/T1355的字样,而“1355”这4个数字,就代表了国家对于中筋面粉的质量要求,原理和高筋面粉的原理是同样的。当然,这也是我们购买时,挑选的必要条件。

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中筋面粉的蛋白质含量大约在11%左右,也被称之为“普通面粉”。当然,它在日常生活中使用的频率也是最高的。像我们中国人餐桌上的大部分面食,基本上都是由中筋面粉做的。比如,面条,馒头,包子,花卷等等。

用它做的这些面食,吃起来比较松软。当然,如果喜欢吃那种有嚼劲的馒头,也是可以用高筋面粉的。

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另外,如果家里只有中筋面粉,没有高筋面粉,我们可以在中筋面粉里加入鸡蛋清,和面的时候一起和。这样和出来的面,会带有高筋面粉的筋道。这对于包饺子来说非常合适,煮的时候饺子不容易破。

低筋面粉:

合格的低筋面粉的外包装袋上,会标注GB/T8608的字样。所以,我们在购买的时候,可以对此多多地关注一下。如果没有的话,就不要买了。

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低筋面粉的蛋白质含量大约在9.5%以下,所以筋力是这三种面粉里最低的了。我们可以用它来制作一些口感柔软,比较疏松的面食,或者是蛋糕。

我们平日里所说的蛋糕粉,或者是薄力粉,其实就是低筋粉。

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如果家里没有低筋面粉,我们也可以通过在高筋面粉,或者中筋面粉中,加入玉米淀粉,进行调配。调配的比例如下:

高筋面粉:玉米淀粉=1:1

中筋面粉:玉米淀粉=4:1

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我们按照自己的需求,挑选好了面粉之后,一定不要忽略面粉的保存问题哦!买回家后,放置的时间久了,面粉难免会发生变质。

判断面粉是否变质,我们可以从以下三个方面来看。

1,看看面粉里是不是滋生了小虫子。

2,看看面粉里是否有小结块,有的话,代表面粉受潮了,不能用了。

3,闻闻面粉,看看是否有一股麦香味,而不是发霉的味道。

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以上三个方法,可以帮助我们方便且直观地辨别出面粉是否变质。与此同时,我们对于面粉的保存也是应该注意的。

1,买回家的面粉,可以进行一下二次包装。将面粉倒入密封袋,或者是密封箱里进行储存。这样隔绝空气,可以保持干燥。

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2,如果面粉的数量不多,可以直接将面粉放入冰箱中保存,这样更为简单。

3,可以用纸巾,或者是小布袋子包一点花椒,大蒜,八角,姜等有刺激性气味的配料,放在面粉中,这样还可以防止面粉中滋生小虫子。尤其是夏天的时候,这种储存方法很有效果的。

买面粉要买什么样的面粉(买面粉有讲究记住这4个数)(13)

随着生活水平的提高,我们对食物的要求也是越来越严格。所以,大家在购买面粉的时候,不妨注意一下面袋子上的那4个字。有,咱们才买;没有,即使再便宜也不能买。

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